チラミンは、特定のタンパク質の分解から形成される食物および体内の化学物質です。それはモノアミンと呼ばれるカテゴリーに属します。モノアミンのレベルは、モノアミンオキシダーゼまたはMAOと呼ばれる体全体に見られる酵素によって調節される。いくつかの食品には相当量のチラミンが含まれています。あまりにも多くの高チラミン食を食べると、突然血圧が上昇する可能性があります。これは通常、吸収される前にチラミンを分解する腸管で産生される一種のMAOによって予防されます。特定の薬を服用している場合は、チラミンが多い食品を食べると深刻な副作用を引き起こす可能性があります。新しい投薬を開始するときには常に薬剤栄養素の相互作用について医師に相談してください。
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チラミンを避けるとき
モノアミンオキシダーゼ阻害剤と呼ばれる抗うつ薬のクラスを服用する人がいます。脳で産生されるMAOは、ドーパミンなどの特定の神経伝達物質のレベルを調節する。 MAOIは、時々、これらの神経伝達物質のレベルを上昇させるように処方されることがある。残念なことに、MAOIはまた過剰なチラミンの分解を防ぎ、体内に吸収させる。だから、この薬を飲んでいる間にチラミンが多い食べ物を食べれば、高血圧の危機と呼ばれる危険な血圧上昇を経験することができます。
<！避けるべき動物性食物様々な量のチラミンが、肉および乳製品などの動物性タンパク質源に見出される。この量は、食品の老化や腐敗、発酵、硬化、酸洗などにより増加します。したがって、チェダー、スイス、ブルー、ブリー、スティルトン、カマンベールなどの高齢のチーズは避けてください。他の動物性タンパク質食品には、ソーセージ、ペパロニ、ベーコン、サラミ、高齢ステーキ、ピクルス、スモークサーモン、コーンビーフ、老化した鶏の肝臓があります。余分なチラミンを減らすのを助けるために、可能な限り新鮮な肉、魚、鶏肉を食べ、残り物を避けてください。ヨーグルト、リコッタ、モッツァレラ、コテージチーズ、クリームチーズ、加工アメリカンチーズ、ミルクなどの新鮮な乳製品はチラミンがほとんど含まれていません。
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避ける植物食品特定の植物性食品および調味料には、多量のチラミンが含まれています。サワークラウトやキムチなどの発酵キャベツ、醤油、マーマイトなどの酵母エキス、酢などは多量に含まれています。酵母エキスは、多くの加工食品のフレーバーエンハンサーとしても使用されるため、ラベルをお読みください。熟したバナナ、柑橘類の果物、一般的な果実の過剰果物、ドライフルーツ、雪 - エンドウ豆の鞘およびファヴァ豆はチラミンの量を変化させています。他の大豆製品、特に味噌およびテンペのような発酵品種も源である。いくつかのパン、特に自家製のイーストまたはサワードゥパンにはチラミンが含まれています。殺菌していないビールやほとんどのワインを避けてください。瓶詰めまたは缶ビールは通常適度にOKです。
その他の考慮事項
