フレッシュハーブ対。乾燥ハーブ代替

ハーブは、スープ、シチュー、サラダ、その他多くの料理に素晴らしい味を加えています。パセリ、コリアンダー、ディル、バジルは、ほとんどの食料品店の通路にある典型的な新鮮なハーブですが、多くのハーブはセージ、ラベンダー、オレガノなどの乾燥したものがあります。多くは、新鮮で乾燥したバージョンで広く入手可能です。

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常に新鮮ではない理由

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多くの食品で新鮮なものが最高です。しかし、それはハーブになると、乾燥プロセスは、ハーブに異なる風味を作成し、あなたの食べ物に異なる品質を生成します。特定の料理では、新鮮なハーブは、乾燥したハーブでは達成できない特定のフレーバーを提供し、逆もまた同様です。中東の料理は、チラシ、パセリ、ショウガ、ミントなどの新鮮なバージョンのハーブを使用するのが一般的です。インド料理では、乾燥したハーブを一緒に使って「マサラ」を作ることがよくあります。ほとんどの家庭のシェフにとって、新鮮なハーブと乾燥したハーブの間の味の違いは、他のシェフを必要とするほど重要ではありません。オシフは、あなたの料理を試飲し、適切な風味を得るために必要に応じて調味料を調整し続ける限り、粉砕された乾燥ハーブが新鮮な場所を取ることができると説明しています。新鮮なハーブは常に入手可能なわけではなく、長持ちではありませんが、乾燥したハーブは簡単に見つけて保管することができ、したがって家庭料理にはもっと便利です。

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どの程度代用するのですか？

一部の純粋主義者は、味の違いのために代替量を推奨せず、あなたの味覚芽をあなたのガイドにするように指示します。しかし、ほとんどの専門家は、乾燥したハーブは高濃度のためにより強力であり、新鮮なハーブの量を増やすために乾燥したハーブの量を少なくすることを推奨しています。マーサスチュワートは、新鮮なものと乾いたものの適切な比率は3対1であるので、3大さじを勧める。新鮮なハーブの代わりに1 tbspを使用します。乾燥したハーブの

料理での使用方法

代替可能な場合でも、新鮮で乾燥したハーブは、料理で同じ方法で使用することはできません。乾燥したハーブはより強い風味を有しており、調理中に料理を増強するために使用することができ、したがって、生または部分的に調理された食品にうまく添加することができる。しかし、新鮮なハーブは、より繊細で、高熱や長時間の煮込みは、その風味を抑えることができます。新鮮なハーブの風味を最大限にするために、American Dietetic Associationは細かくチョップして料理の最後に追加することをお勧めします。