植物由来の調理油は、バターやラードよりもあなたの心にとって健康です。油は純粋な脂肪であり、したがってカロリーが高いので、適度に使用することが賢明です。脂肪はたんぱく質や炭水化物の2倍以上のカロリーを含んでいるので、余分な油で調理された食品や、油分でドレッシングされたサラダも簡単に体重増加につながります。最適な栄養のために、あなたの総カロリーの20％から25％は毎日脂肪から来るべきです。
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健康的な脂肪
ほとんどのオイルには、一不飽和脂肪と多価不飽和脂肪のブレンドが含まれています。高コレステロールレベルと心血管疾患に関連する動物製品の飽和脂肪とは異なり、不飽和脂肪は心臓を守るのに役立ちます。特に、高度不飽和脂肪は、低密度リポタンパク質、「悪玉」コレステロール、およびトリグリセリドのレベルを低下させ、高密度リポタンパク質、「良好な」コレステロールを増加させるのに役立ち得る。これはあなたの動脈の壁にプラークの蓄積を減らすのに役立ちます。オリーブ油、ピーナッツ油、ヒマワリ油およびゴマ油は、特に不飽和脂肪が豊富であるが、トウモロコシ、ベニバナ油および大豆油は特に多価不飽和脂肪が多い。
<！トロピカル・オイル・ディベート
パームやココナッツのような熱帯性の油脂は飽和脂肪が多いが、健康への影響は不明であると、ニューヨーク大学ランゴンメディカルセンターでは述べている。研究所で報告されているように、酸化されたパーム油は、すでに高コレステロールに苦しんでいる人々にコレステロール値を上昇させるかもしれないが、新鮮なパーム油はコレステロールを減らす可能性がある。さらに、ココナッツオイルはコレステロール値が高い人でコレステロールを増加させる可能性がありますが、他の研究によると、ココナッツオイルにはそのような影響はなく、腹部脂肪の減少にも役立ちます。
<！ポリフェノール力研究では、果物を化学処理することなく果実を作ることによって作られたバージンオリーブ油やエクストラバージンオリーブオイルが特に健康的であることが示唆されています。これらのオイルにはポリフェノールと呼ばれる抗酸化物質が含まれており、心血管疾患の予防に役立ちます。 2006年に「内科学の実体」に掲載された研究では、バージンオリーブオイルが、精製されたオリーブオイルよりも男性のHDLコレステロールレベルを増加させることがわかりました。バージンオイルはまた、LDLコレステロールの酸化を防ぎ、おそらく有害な影響を減らしました。
調理に関する考察
