ハードホワイト小麦対。硬い赤い小麦

小麦の栽培は9000年以上前に始まったかもしれないという証拠があります。小麦の分類は、質感や栽培時期などの多くの要因から発生します。米国では、硬い白色と硬い赤色の2つの分類が色、タンパク質含量および使用法が異なる。

今日のビデオ

色

これら2種類の小麦の最も明白な違いは色です。これは、処理された小麦ではなく、カーネルの外側コーティングを指します。赤色の小麦の胚芽には小麦の殻があり、白いものには色が薄い。

<！ - > -

遺伝学

ボブのレッドミルによれば、硬質白コムギは赤い小麦から遺伝子組み換えされています。白小麦は、世代を通じて、カーネルのふすまを減らすために再設計されました。ブランは赤色小麦に独特の着色を与える成分です。

タンパク質含量

ユタ州立大学（Utah State University）によれば、硬質赤コムギはタンパク質を15％まで含有しています。硬質白小麦は中程度のタンパク質含量を有し、赤よりもかなり少ない。タンパク質含量はいずれかの穀物から小麦粉を使用する焼き食品の質感に影響する。例えば、赤小麦の高タンパク数は硬質パンのパンに適しています。白は柔らかいパンに適しています。

<！フレーバー

ボブのレッドミルは、小麦のこれらの2つの分類の間に1つの重要な違いが味であると主張する。白い小麦の遺伝子工学は親の小麦とは異なる風味を与えている。赤い小麦は苦い傾向があります。これを補うために、パン屋は味を隠すレシピに甘味料を追加します。ホワイトはこの苦味を減らすように設計されています。硬質白小麦を用いて生産される品物は、甘味剤がより少なくて済む。

<！ - 3 - >

選択する

最終的には、決定要因が優先されます。一部の人々は、軽くて白い小麦の穏やかで甘い風味を求めています。他の人々は、硬い赤い小麦から作られた製品に関連する堅い質感を望むかもしれない。別の考慮事項は、可用性かもしれない。オハイオ州立大学は、米国の小麦作物の40％が赤い冬の小麦であることを報告しています。赤い小麦は、いくつかの地域で見つけるのが簡単かもしれません。両方の形態の小麦はグルテンを含む。あなたがグルテンに敏感であれば、どちらもあなたに適していません。あなたが避けるべきグルテン製品と食品について医師に相談してください。