USDAは牛肉を140°Fの最低温度に調理して食べ物を殺すことを推奨しています細菌は、この時点よりも低い温度で急速に増殖することができる。しかし、牛肉愛好家の中には、これがあまりにも多く、華氏130度は中程度の希少な牛肉に最適だと思っている人もいます。下丸ローストは、時には枝肉ローストとして販売されることもあり、あまりにも重すぎると乾燥し噛むことができるため、中程度の希少な料理には理想的です。しかし、内部の温度を慎重に監視することで、柔らかくてジューシーなローストを作り出すことができます。
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ステップ1
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お好みのペーストを調味料に塗って、1日前に準備します。牛肉がペーストを保持するのに十分乾燥していることを確認してください。必要に応じて、まずペーパータオルを使用して余分な水分を取り除いてください。牛肉をペーストで均等に覆い、プラスチックラップで密封し、一晩冷蔵します。調理の数時間前に冷蔵庫から取り出し、室温になるようにしてください。
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底面を華氏475度で30分間焼く。その後、華氏350度に熱を下げて焙煎を続けます。あなたの望む調理レベルの肉の温度計を監視してください。内部温度130度F以下のものはまれです。 140度Fを超える内部温度にローストしないでください。ローストは中程度のものではなく中程度のものになります。工程4
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オーブンからご希望の温度に達したら、丸いローストをオーブンから刻んだ皿に移します。スライスして提供する前に15分間休ませてください。表面のジュースは肉に再吸収されます。
必要なもの
調味料
プラスチックラップ
- ローストパン
- 肉温計
- 彫刻プラッタ
- ヒント
- 適切な焙煎なしで乾燥することができます、それはまた、シチューやスロークッカーでポットローストとして使用するための良いカットです。どちらの方法も、調理プロセス中に水分を吸収することができます。アウトドアグリルを使用して、焙煎と同じ内部温度に丸めて丸くすることができます。グリルを決める場合は、牛肉の内部温度を注意深く監視してください。片側8分以内で直射日光を避け、石炭の上や熱いガスグリルバーナーではなく間接的な熱で調理を終わらせます。
