一般的に呼ばれる豚のホック、すなわちハムホックは、足の真上で膝の下にある豚の脚から来ます。ポークホックは、結合組織、靭帯および筋肉繊維が充填された、非常に安価で丈夫な肉片である。しかし、低速でゆっくりと調理すると、フォークに柔らかい肉と、シチューやスープを作るのに便利な非常に風味豊かなスープが得られます。ポークホックは、燻製または無煙のいずれかで入手できます。このバージョンは調理技術には影響しませんが、より味の良い香りが得られます。
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ステップ1
冷たい水でホックをすすぎ、大型の重い鉢に置きます。
ステップ2
タマネギ、ジャガイモ、セロリなど大まかに切った野菜を加えます。野菜はホッケーとスープを味付けするのに役立ちます。 2枚のタマネギ、1ポンドのジャガイモと完全なセロリの束、約8本の茎から始め、上の葉の半分を取り除きます。
<！ - 2 - >ステップ3
ペーストとタイム、ローズマリー、ベイベイなどの新鮮なハーブを加えて味付けします。新鮮なハーブをお持ちでない場合は、乾燥したハーブを1〜3の割合で使用してください。新鮮なものの3つごとに乾燥ハーブの1サービング。ハムは、特に喫煙されている場合、既に非常に塩味があるので、塩を加えることは任意である。
<！すべての成分が少なくとも1インチの水で覆われるまでホック、野菜およびハーブを含むポットを水で満たしてください。 - 3 - >ステップ4
ステップ5
低煮沸して2~3時間煮る。料理時間が長くなると、ホックに柔らかい肉が、より豊かな肉汁になります。
ステップ6
ホークと野菜のブロスをソーセージを用いてひずんだ後、スープのストックとして使用するために保管する。豚のホックストックはスプリットエンドウ豆スープでの使用に適しており、ホックからのハムのビットが最終製品に混入しています。
ステップ7
ハムホックから食べた肉を刻んだり、調理した野菜を添えたり、豚肉のスープに加えて使う。ストックと一緒に作った野菜は食べることができますが、食感はほとんどありません。あなたのハムホックと一緒に行くために、焙煎または蒸し野菜の追加部分を作ることを検討してください。
必要なもの
ポークホック
- 大きなポット
- タマネギ
- ジャガイモ
- セロリ
- 塩
- ペッパー
- タイム
- ローズマリー
- ベイ葉
- コランダ
- ヒント
堅い野菜が欲しい場合は、後で料理を作るまでそれらを加えないでください。あなたは煮詰めの前に豚のホックを茶色にすることもできます。ブラウンは大さじ2杯の植物油で中火を煮るのに使っています。ブラウニングは肉に甘い風味を加え、外見はきめ細かなものにします。
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