料理の焙煎は失われた芸術のようになっています。牛肉と豚肉のローストの大きさと価格に悩まされている近代的な料理人は、しばしば、より小さな切り取りを選んでいます。しかし、骨インポークローストのような料理は、正式な日曜日の夕食にローストフィットするだけでなく、週末にサンドイッチやキャセロールのために十分な肉を残して、忙しい家族に報酬を与える、簡単で騒がしい料理です。最近の豚肉ローストの現代的なカットは、一度よりも希薄であり、湿った状態を保つために低温での短い調理時間を求める。ローストが安全な内部温度に達するように、肉の温度計に投資してください。重要なものではないものの、焙煎前に焙煎すると、味と優しさが増します。
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ステップ1
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必要に応じて、焙煎前に豚肉を塩水にします。頑丈なバッグのためにバケツや備蓄袋を並べることで、あなたのブラインドバッグを準備します。水と味付けした袋にローストを入れ、袋を結んだり閉じたりして封をして約6時間冷蔵してください。
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ローストを調べて、どれくらいの脂肪があるか、どこにあるかを調べます。自然に霜降りした豚肉ローストには、過剰な表面脂肪を除去する必要があります。単に脂肪層の下にナイフをスライドさせ、脂肪の一部または全部を除去する。脂肪を含まないローストは1/8インチの表面脂肪を保持する必要があり、十分な表面脂肪を持たない場合はオリーブオイルのコーティングが必要になることがあります。工程4
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必要に応じて、ローストの長さに沿って一連の文字列サークルをラップします。ロースト下のキッチン紐や撚り糸の長さをスライドさせ、上に繋ぎます。一般的に、ボンレスとクラウンのローストローストは、ボーンインポークローストよりもこのステップが必要ですが、一部のコックはボーンインローストに使用して、ポークのきれいな形状を維持します。工程5
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豚肉ローストを好みの乾燥調味料でこすります。塩とコショウは標準的な調味料で、ローズマリーやセージなどの乾燥したハーブを追加することもできます。工程6
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豚肉を炒めます。焚き火はストーブの大きな鍋で行うことができますが、オーブンの煮沸は必要な鍋の数が少なくなります。豚肉を探すには、450度オーブンに25分間入れてください。工程8
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熱を325°Fまで下げ、豚肉の焙煎を続けます。米国農務省によると、1ポンド当たり20〜25分の間、ボーンインのポークローストを調理しなければなりません。例えば、5ポンドのローストは、煮沸時間を含む総調理時間の100〜125分を必要とする。工程9
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ローストのサイズに応じて、ローストが325で75〜100分間調理された後にチェックします。オーブンのドアを開け、途中でオーブンラックを引き出してローストの内部温度を確認します。調理温度計をローストに入れ、150〜155°Fに達しているかどうかを確認します。オーブンフォークでローストをピアスし、ジュースが透明かどうかを確認して、肉が完全に調理されていることを確認します。最適な内部温度に達したら、オーブンからローストを取り出します。工程10
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- <！焙煎を約10分間放置した後、内部温度を再度確認して160~165°Fの最終内部温度を確保する。
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肉をピンクではなく白くして、ローストを刻みます。豚肉の天然ジュースまたは肉自体にピンク色の色合いがあることがわかった場合は、ジュースが透明になるまでオーブンに戻してください。
ブイニング成分（オプション）：
大きな冷凍庫または食品グレードのビニール袋
2ガロンのバケツまたはストックポット
1杯のブラウンシュガー
大バンチタイム、ローズマリーまたはセージ
塩とコショウ
ペーパータオルまたはきれいな皿999~5ポンド。 （999）調理棚のローストパン
肉の温度計
- カービングナイフ（999）
- ヒント
- オーブンからローストを取り出したら、ローストラックからローストラックを持ち上げて、ローストパンの底に溜まったドリップを手に入れることができます。あなたの好きな肉汁に従って、ドリップを取り入れます。沸騰期とは別に、325°Fのような比較的低温で焙煎すれば、豚肉はより柔らかくなります。オーブンの温度が200°Fより低いと、有害な細菌を摂取するリスクがあります。
- 警告
- 料理中にローストを1回または2回以上刺さないでください。ナイフや彫刻フォークで皮膚を過度に穿刺すると、豚肉の湿ったジュースの一部が排出されます。体温計は、骨の近くではなく肉の中に直接置かれたときに最も効果的です。近くの骨は、温度計が誤って高い温度を記録する原因になります。食物汚染の可能性を避けるために、調理する前に調理した豚肉を挽いたものと同じ表面に刻んだり、提供したりしないでください。
