1960年代前に、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦いという4つの単語を使って味を表現しました。今日、シイタケキノコのおかげで、私たちは5番目のうま味を使用します。この感覚は、グアノシンモノホスフェートと呼ばれる化学物質によって引き起こされます。グアノシンモノホスフェートは、椎茸に大量に含まれています。あなたの好きな料理のベジタリアン版であなたのタンパク質の代わりに、またはレシピのボタンやクレミのキノコの代わりに、スープやサラダにそれらを追加します。この肉のキノコを最大限に活用する方法は次のとおりです。
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椎茸は、乾燥したものと新鮮なものの2つの形態があります。あなたがそれを見つけることができればいつでも新鮮なものがいつも好まれますが、できなければ乾燥した椎茸はスープやソースには受け入れられ、乾燥プロセスのために新鮮なものよりももっと風味があります。レシピが、ソースまたは付随するフレーバーの恩恵なしにキノコを前面に置く場合は、新鮮な品種に固執してください。
<！ - 2 - >椎茸の浄化と準備
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キノコは多孔質なので、湿気の多い磁石になります。あなたのキノコが乾燥するのを避けるために、水を流す代わりに、新鮮な椎茸を湿らせて清潔な布で拭いてください。乾燥した椎茸を使用している場合は、再水和する前に水ですすいでください。
<！ - > - >キャップとステム
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ほとんどのレシピは、シイタケの帽子のみを呼び出します。レシピを使用していて、指定していない場合は、それがキャップのみを必要としているとします。しかし、茎を投げ捨ててはいけません。丈夫で木質の味でいっぱいですが、まだ有用です。うま味感覚を提供する化学物質が出てきて、あなたの在庫に非常に完全な味を与えます。
それはすべて液体についてです
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キノコの多孔性は、液体中に含まれるフレーバーと一緒に、液体を吸収することを意味します。原料やワインをベースにしたソースのようなフルフレーバーソーテイング液を使用することで、これをあなたの利点に利用してください。
あなたは完璧を急ぐことはできません
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