グリルステーキは、裏庭のバーベキュー料理の王様であり、牛肉をカットするのに最適な牛肉の1つです。グリルから最もジューシーな、最も風味のステーキは骨なしの肋骨の目です。 Delmonicoステーキ、スペンサーステーキ、マーケットステーキとも呼ばれ、肋骨ローストの小さな端から骨なしの肋骨が切り取られており、痩せたカットよりもグリルをシンプルにするのに十分な大理石を誇っています。実際には、グリルの暑さが十分で、料理後にステーキを休めることができる限り、大きな骨なしのリブアイを焼くことは簡単な手順です。
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ステップ1
料理の前に冷蔵庫から肋骨のステーキを30〜60分取って室温にします。
ステップ2
焼き肉を植物油で軽く油を塗る。熱源から3〜4インチの位置にグリルラックを置き、ガスまたは炭のグリルを加熱します。グリルは、2秒以上ラックの上に手を3インチ上に置くことが熱すぎるときに準備ができています。
<！ - 2 - >ステップ3
ペーパータオルでステーキを乾燥させ、塩とこしょうで味付けします。ステーキをグリルの上に置いて、グリルの格子のバーと45度の角度になるように配置します。ステーキの表面にクロスハッチマークを形成するために、トングを使用して、高熱で2〜3分後に各ステーキを90度回転させます。
<！ - 3 - >ステップ4
第1面の各ステーキを合計約4分間グリルし、第1面と同じ方法でトングとグリルで裏返します。火格子のバーに45度の角度をつけ、2分間調理し、90度回転させ、約2〜3分間長く調理する。ミディアムレア以上に調理されたステーキの場合は、片側に2〜3分以上の時間をかけてください。
ステップ5
グリルからステーキを取り出し、インスタント・リード・ミート・サーモメータを使用してナンセンスをテストします。ステーキの最も厚い部分はミディアム・レアの肉用温度計で約145°Fあなたの指でステーキのいくつかの部分を突き刺す。ミディアムレアステーキは優しくあなたの指に降り注いで、レアなステーキは柔らかくてきれいに感じられ、よく出来たステーキはしっかりと感じられます。
ステップ6
5分間ステーキを静かに置いてから、ジュースが肉全体に再分配される時間を確保します。
必要なもの
- 植物油
- 穿刺用ブラシ
- ペーパータオル
- 金属製のトング
- 塩と胡椒
- 即席食肉温度計（オプション）
