あなたの家庭用砂糖の原子を再構成して泡立て器を作り、より柔らかいお菓子を調製し、糖の結晶化を制御し、腐敗を遅らせ、おいしい香りを増強します。驚くべきことに、それは厄介なプロセスではありません。熱と触媒を使って砂糖分子の構成を変えて、魔法のようにベーキングを歌いながら、3つの成分と数分で家庭用スクロースを逆転させます。ここでは、健康を考えたパン屋にとって重要なボーナスがあります。世帯の砂糖を逆にすると、砂糖の甘さも増します。逆シロップは、テーブルシュガーより30％甘いです。したがって、逆数のカウンターパートを代用すると、炭水化物を計量する料理人はレシピの総糖分を減らすことがあります。
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ステップ1
細かい粒状の白糖、ろ過した水、小さじ1杯のレモン汁またはタータールのクリームをソースパンに注ぎます。圧延沸騰に対応するために、鍋に十分な余裕を残してください。組み合わせてよく混ぜる。
ステップ2
食品温度計を混合物に入れる。
<！ステップ3ストーブを中火に設定し、圧延沸騰させる。
ステップ4
ペーストリーブラシを水中に浸し、結晶化した砂糖を鍋の側面から静かに拭き取る。ブラシの結晶化を防ぐためにペーストリーブラシを水に浸しておきます。ミックスに余分な水を入れることについて心配しないでください。最終製品に何の影響も与えません。
<！工程5
さらに撹拌せずに、混合物を華氏236度に達するまで加熱する。ステップ6
熱からパンを取り除き、ぴったりしたふたを鍋に置きます。工程7
室温で冷却する。冷蔵庫で冷やさないでください。
ステップ8
冷却するときに、ガラス貯蔵容器にデカントする。メイスンジャーは、広い口が測定スプーンやカップでゆっくりと流れるシロップに簡単にアクセスできるように、この目的のためにうまくいきます。
必要なもの
ろ過された水
細かい白い粒状の砂糖
酒石酸またはレモン汁のクリーム
- タイトフィットの蓋付き非反応性鍋
- 反応性攪拌用スプーン
- 食品用温度計
- ペーストリーブラシ
- トライベット
- メーソンジャーなどのガラス保存容器
- ヒント
- 冷蔵庫に保存して、転化糖シロップは少なくとも6ヶ月間持続する。彼らはよりスムーズに均等に熱を伝えるので、誘導や電気調理器はガスよりもこのプロセスに適しています。菓子類のアプリケーションでは、すべての家庭用砂糖の代わりに転化糖を使用することができます。しかし、治療の所望の一貫性を維持するためには、アイスクリーム、シャーベットまたはケーキ中の糖の10％までを置換するためにのみ使用すべきである。
