アメリカ南西部では、トウモロコシ粉はスペイン語で「マッサ」または「生地」として知られています。マサは、ライムウォーターに一晩浸漬されたトウモロコシから作られ、乾燥してから粉砕されます。この小麦粉は、コーントルティーヤ、タマレス、エマパンダ、およびラテン料理の他のアイテムを作るのに便利です。マサはあなたの食料品店のベーキング通路ですぐに利用できます。しかし、あなたが正しい成分と少しの忍耐を持っている場合は、自宅で自分のマッサを作ることができます。
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ステップ1
ステンレススチール製のポットに3クォートの水を注ぎます。石灰はいくつかの金属と反応するので、非腐食性のポットを使用する必要があります。バーナーを高くして、石灰を水の中に溶かしてください。
ステップ2
トウモロコシを水に加え、悪いことがあったために上に浮かぶトウモロコシを取り除きます。トウモロコシを沸騰させて、熱を中程度に低下させてください。タマレス用のマサが必要な場合はトウモロコシを12〜15分、またはトルティーヤを作っている場合は2分ほど煮ます。
<！ - 2 - >ステップ3
熱からパンを取り出します。タマレスを作っている場合は、トウモロコシを1時間浸しておいてください。トルティーヤを作っている場合は、一晩水の中にトウモロコシを浸したままにしておきます。トルティーヤマサはタマレス用のマサよりも細かくなければならず、余分な浸漬時間は石灰がトウモロコシをさらに壊すことを可能にする。
<！ - 3 - >ステップ4
トウモロコシを搾汁機に排出し、冷たい水でトウモロコシを洗う。あなたの手の間にトウモロコシを擦って外皮を取り除く。すべての外皮が除去されていること、そしてコーンカーネルの淡い白い部分だけが残っていることを確認してください。そうでなければ、あなたのタマリまたはトルティーヤは石灰の水のように味わいます。船体を捨てる。
ステップ5
トウモロコシを2つのきれいなタオルで挟んで乾かす。その後、特殊な粉砕機、フードミル、フードプロセッサー、または石のmetateを使用して、トウモロコシを粉砕します。トルティーヤ用のマサのためにトウモロコシを非常に細かく粉砕し、タマレス用のマサを粗く粉砕します。
ステップ6
マサを使ってトルティーヤまたはタマレスを直ちに作るか、またはそれを最適な鮮度のために1〜3日間冷蔵する。残ったものがある場合は、ホイルで包んで1ヶ月間凍結してください。
必要なもの
- 2ポンド。白または黄色のトウモロコシ
- 2大さじ。プラス2 tsp。石灰または酸洗石灰
- 3クォートの水
警告
- 石灰をできるだけ徹底的に洗い流してください。石灰は手に炎症や火傷を起こすことがあります。
