トマトジェファーソンによって北米に導入されたナスは、何世紀もの間地中海と中東料理の伝統で好きな野菜でした。小さな品種は、事前の注意を必要としないほど柔らかいですが、大型で成熟したナスの味と風合いは、苦味のあるジュースを引き出すために「発汗」することで改善されます。この手順はまた、細胞膜を崩壊させるのに役立ち、それにより、植物の肉のスポンジ様の能力を低下させて油を浸す。新鮮なナスの種は柔らかく、ほとんど見えなくてはならず、そうであればそれを取り除く必要はありません。種が茶色の場合は、スプーンでそれらを掬い取ってください。
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ステップ1
上からスライスし、ナスをはがします。大きなナスの紫がかった黒い肌は苦しい傾向がありますが、強力な抗酸化物質であるナスニンの濃度も最高です。 「細かい料理」で推奨されているように野菜を「ストライプ」で剥がすと、その栄養素の一部が保持されます。あなたがナスをグリルしようとしているなら、調理後まで皮をつけておくと、スライスの形状が保持されます。
<！ - 2 - >ステップ2
ナスを切る。あなたのレシピが、好みのサイズと形状を指示します。
ステップ3
ピースの全表面に塩を惜しみなく振りかける。
ステップ4
ナス片を大皿の中に置き、水切りする。ほぼすぐに、あなたはナスの上に形成し始める "汗"の小さなビーズを見るでしょう。約1時間漬物を残す。
<！ - 3 - >ステップ5
ナス片をすすぎ、絞る。塩水をすすぎ流すために冷たい水の下で小分けを保つ。穏やかにしかししっかりと残りの液体を取り除き、ペーパータオルにセットしてください。
ステップ6
紙タオルでピースを乾かします。その後、あなたのナスは調理する準備が整いました。
必要なもの
- 2つの大きなナス
- パリングナイフ
- コーシャーまたは粗い海塩
- コーランダ
- ペーパータオル
ヒント
- あなたが購入する前にナスの新鮮さを認識するためのヒント。皮膚は滑らかで、光沢があり、しわのないものでなければなりません。あなたが肉の中に押し込んだときにあなたの指によって作られたくぼみはすぐに跳ね返るはずです。理想的には、ステムは少し湿ったように見えるべきです。買ったらできるだけ早くナスを使いますが、2〜3日間は新鮮なままです。肉の茶色または硬化した斑点を取り除く。あまりにも多くの変色が見られ、種も茶色である場合、ナスは素数を過ぎており、もう1つは得なければなりません。クックのシソーラスは、ナスのナスは種子が少なく、ナスのナスよりも苦味が少ないと述べています。ナスの性別を判断するには、下のインデントを見ます。深いとダッシュの形の場合、ナスは女性です。浅くて丸いなら、それは男性です。
警告
- 使用しているレシピがナスの「発汗」を考慮していない限り、Cookthinkはそれが必要とする塩の量を半分に減らすことを推奨します。
