オーブン焼きステーキの柔らかさとジューシーさの大部分は、オーブンにぶつかる前にベーキングの準備に大部分が決定されます。全体的に脂っこい大理石のステーキが豊かになります。テンダーロイン、リブ・アイ、Tボーン、ポッターハウス、ストリップステーキ、サーロインはベーキングに適しています。成功は正しいステーキを選ぶことと最大の優しさのためにそれを準備することに依存します。
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ドライブリンティングまたは擦り傷の使用
ドライブラインングはステーキの自然な優しさと含水量を向上させます。まず、コーシャーソルト、海塩、または塩味のレシピでステーキをこすった後、料理の前に冷蔵庫に1〜2時間入れてください。塩は最初にステーキから水分を引き出しますが、時間の経過とともにジュースは再吸収され、塩が組織に運ばれます。塩は肉を柔らかくし、調理中に組織の湿気を保持するのを助け、ステーキをよりジューシーにします。 2時間後、ステーキから塩をすすぎ、乾燥させます。あなたがそれらをマリネにする予定がないときは、ステーキ上で乾いたてを使用してください。
<！ - > -ステーキをマリネする
基本的なマリネには、肉、油分、ハーブ、香辛料を柔らかくして味を柔らかくする成分が含まれています。ワイン、酢、柑橘類のジュースなどの酸性成分はステーキの筋肉や腱を分解して軟化させます。短時間でマリネを使用する - 柑橘類を含むマリネの場合は2時間、他の場合は4時間まで - 味がたくさんあります。より長いマリネの時間は組織をあまりにも壊し、ステーキの食感を損なう。 1ポンドの肉ごとに約1/2カップのマリネを使い、肉を冷蔵保存してください。マリネを排水し、調理する前にペーパータオルでステーキを乾かしてください。
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両側のステーキを捜すことが重要です。これはジュースでのシーリングではありません。ステーキを褐変させると、表面がカラメル化し、多くの風味が加えられ、痂皮のような質感が加わります。良い刈り取りを達成するための最良の方法は、予熱された鉄のフライパンで中高熱以上です。鍋を沸騰させ、油の薄いフィルムと味付けしたステーキを加えてください。それをすぐに見てください。片側に2〜3分です。その後、オーブンに移動します。
オーブンロースト
ステーキを450°Fに予熱したオーブンに入れます。あなたの好みに合わせてステーキを調理し、一度それを回してください。米国農務省は、安全のためにステーキを少なくとも145 Fまたは中程度に調理することを推奨していますが、多くの人はステーキの量を少なくしたいと考えています。食べると肉はしっかりしているので、熟したステーキは中程度のレアステーキよりも丈夫です。スライスする前に肉を少なくとも3分間休ませる。
