デンプンは多くの食品に含まれる炭水化物です。これは白くて味のない物質であり、糖類、トウモロコシ澱粉や洗濯澱粉などの食品の増粘剤など、数多くの製品を製造することができます。ジャガイモでは、デンプンは豊富で、主食に適しています。しかし、ジャガイモは血糖指数が高く、特に糖尿病患者や高血圧患者にとっては健康上の脅威となります。ジャガイモを食べるときはデンプンを完全に避けることはできませんが、デンプンのレベルを下げるためにいくつかのステップを取ることができます。
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ステップ1
低デンプンレベルのジャガイモを選ぶ。市場には多くの異なるジャガイモがあり、他のジャガイモよりも多くのジャガイモが含まれています。赤と白のジャガイモを含む高含水率で低デンプンレベルのジャガイモを探してください。これらのタイプは、通常、沸騰または焙煎されます。デンプン含量が高く、水分含量が低いジャガイモには、マッシングおよびベーキングに一般的なラッテポテトが含まれる。ユーコンゴールドジャガイモはまた、高いデンプンと低い含水量を有する。
<！ - 2 - >ステップ2
生のジャガイモを容器に4時間まで浸します。ジャガイモは、酸化や変色を防ぐために完全に水没する必要があります。 4時間後、ジャガイモを冷たい水ですすいでください。ジャガイモをチョッピング、カッティング、またはスライスすると、より多くのデンプンが排泄されます。工程3
