アスパラガスは、春と夏の間に長く細長い食用苗を生産する開花多年草です。最適条件では、ミシガンのアスパラガス諮問委員会によると、これらの芽は24時間で10インチまで増殖することができます。アスパラガスは多種多様な栄養素を供給し、ビタミンKの適度に高い供給源です。
ビタミンKの推奨1日摂取量は、成人男性で120マイクログラム、成人女性で90マイクログラムですメリーランド大学メディカルセンターへ。
<！ビタミンK含量USDA National Nutrient Databaseによると、1カップの生のアスパラガスが約55.7μgのビタミンKを提供する。これは、成人男性のために毎日推奨される摂取量の約46.4パーセントであり、成人女性の約61.8パーセントである。
比較<！ - 2 - >
ビタミンKの最も豊富な源の一つであるほうれん草は、このビタミンのアスパラガスの量の2.6倍を含んでいます - USDA Nationalによると、1杯当たり約144.9グラムです栄養データベース。より豊富なビタミンK源であるKaleは、カップ当たり約547.4μg、アスパラガス含有量の9.8倍以上を含有する。ブロッコリーには、ビタミンK含有量の約1.6倍、またはカップあたり92.5μgが含まれています。しかし、アスパラガスは、ビタミンKの別の供給源であるアボカドと比較して優れています。アボカド1杯には約48.3マイクログラムのビタミンが含まれています。それはまた、カップあたり3マイクログラムしか入っていないイチゴよりも優れた供給源です。
<！ビタミンKは、骨密度の損失によって特徴付けられる骨粗鬆症を予防するために必要である。これはメリーランド大学メディカルセンターによると、あなたの骨がカルシウムを吸収して使用するのに役立ちます。ビタミンKはまた、血液凝固を助ける物質であるプロトロンビンの生産を助けます。これは、創傷の痂皮および治癒の速度を高めるのに役立つ。
準備アスパラガスを切り口から3~4インチほど切り取って、木の低い茎を取り除きます。芽の厚さに応じて、水中で4〜6分間沸騰させる。鉛筆の直径に比べて細い芽は、直径が1/3インチまでの厚い芽よりも速く柔らかくなります。あるいは、スチーマーの野菜トレイに芽を入れ、30〜45分間または入札するまでスチーミングします。
