ココナッツオイルはココナッツ全体から得られ、ほとんどが飽和脂肪です。ココナッツオイルを使用する主張者は、このオイルは健康問題に寄与しないユニークなタイプの飽和脂肪であると主張する。米国食品医薬品局（FDA）と米国心臓協会（AHA）は、心臓の健康を守り、体重増加を防ぐために飽和脂肪を避けることを推奨しています。
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飽和脂肪含有量
<！ - 1 - >大さじ1個。のココナッツオイルは14gの脂肪を含み、12gは飽和脂肪に分類される。これをオリーブオイルと比較してください。オリーブオイルには、大さじ1杯あたり14gの脂肪が含まれています。しかし、不飽和12gを有する。不飽和脂肪は、特に飽和脂肪を置き換えるときに血中コレステロールの低下に寄与する可能性があるため、健康に有利であると考えられています。
<！中鎖脂肪酸の飽和脂肪は動物製品に見られるものと似ていません。ココナッツオイルは中鎖脂肪酸であり、動物性脂肪は長鎖脂肪酸です。中鎖脂肪酸はコレステロールに悪影響を及ぼすことがなく、心疾患のリスクを軽減するのにも役立ちます。中鎖脂肪酸は身体からエネルギーを作り出すために直接使用されます。ココナッツオイルは、中鎖脂肪酸の数種の食物源の1つです。<！証拠
熱帯人口は、心臓病の発症率を増加させることなく、多量のココナッツオイルを含む食餌を摂取する。 2009年7月に発行されたジャーナル「脂質」の研究では、低カロリー食や毎日の歩行プログラムの一環として女性が毎日30mlのココナッツオイルを12週間摂取したとき、コレステロールの増加はみられなかった。これらの女性研究参加者はまた、彼らの中間セクションの周りの体重を失った。 2004年9月の「臨床生化学」に掲載された以前の研究では、未使用のココナッツオイルを与えたラットは45日後にコレステロール値がより良好になることが判明しました。しかし、これらの研究や他の研究は、平均的な食事のためにココナッツオイルを推奨するFDA基準をまだ満たしていない。考察
スナック製品およびコーヒークリームに使用されるココナッツ油のほとんどは、部分的に水素添加され、トランス脂肪になる。これらのバージョンのココナッツオイルは、トランス脂肪酸が両方ともあなたの悪いコレステロールレベルを上昇させ、良好なレベルを低下させるので、完全に避けるべきです。ヤシ油はまた、ラウリン酸の形態の免疫増強化合物を含み得る。