宇宙飛行士や戦闘中の兵士たちは、凍結乾燥食品を使用しているので、腐敗しないので重量が少なくて便利です。しかし、凍結乾燥食品は、通常の食品ほど健康的ではなく、処理中にいくつかの栄養素のレベルが低下します。凍結乾燥食品の多くの栄養上の利点はそのまま残っていますが、果実のような凍結乾燥食品のより興味深い面のいくつかは、病気の撲滅を助けるという約束です。
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同定
凍結乾燥の原始的な形態は、食品を保存する方法として、ペルー人インカによって紀元前1250年頃に使用されていました。乾燥した食糧および他の製品を凍結する機械は、2つの世界大戦中に開発され、1938年には、最初の凍結乾燥コーヒーが製造された。長期間にわたるアポロ計画を計画するにあたり、NASAはアイスクリームなどの他の食品の凍結乾燥技術を開発しました。
<！加工効果任意の食品を凍結乾燥させるために、それは最初に凍結した固体であり、通常は真空ポンプを介して水が除去され、最後に熱源が氷結晶を除去する。完成した製品は、栄養の98％までを保持することができ、元の20％しか秤量しません。しかし、2011年に「食物科学と栄養の国際誌」に掲載されたチリでの研究では、凍結乾燥と凍結乾燥との大気凍結乾燥のタイプと、赤外線を加えたかどうかが栄養に影響することが示されています加工ブルーベリーで
<！栄養補助食品ゲイリー・ストーナー（Gary Stoner）博士と米国がん研究機関（American Institute for Cancer Research）は、新鮮な果物に含まれる抗酸化物質の植物化学物質は、凍結乾燥されたものとほぼ同じであることを発見した。しかし、ストーナーの研究とチリのブルーベリーの研究の両方で、アスコルビン酸の量とベリー類の細胞保護化学物質であるポリフェノールの量は、凍結乾燥によってかなり減少していることが分かった。
追加の健康への効果ストーナーは、2007年10月に「セミナーinがん生物学」に掲載されたものを含むいくつかの研究で粉末凍結乾燥ベリーを使用した。ベリーは結腸腫瘍の予防と縮小に有望であった。ストーナー氏は2011年に「発癌」で発表されたコネチカット大学の研究の一部であり、凍結乾燥したブラックラズベリー粉末が潰瘍性大腸炎の治療に有効であることを示しています。オクラホマ州の研究者は、凍結乾燥したイチゴ粉末が、冠状動脈疾患、脳卒中および2型糖尿病のリスクを増加させる障害であるメタボリックシンドロームを有する女性において、総コレステロールおよび悪いLDLコレステロールレベルを改善することを発見した。その結果は2009年に「栄養学ジャーナル」に掲載されました。懸念
ニューデリーのインド工科大学の科学者は、凍結乾燥がタンパク質に及ぼす影響について検討しました。彼らは、その不活性化につながる可能性のあるプロセス中のタンパク質の構造の変化に気づいた。 2004年4月号の「Biotechnology and Applied Biochemistry」に掲載されたこの研究は、ヒトインスリンや免疫系分子であるインターロイキン-2などの医療製品のタンパク質に向けられています。その結果は、凍結乾燥食品タンパク質ではまだ研究されていない。
