は健康なカノーラ油のフライフィッシュですか？

魚はタンパク質とオメガ3脂肪酸の優れた供給源です。アメリカ人はオメガ3脂肪酸や魚を食べるほどには摂らない。しかし、私たちは揚げた食べ物を愛しています。だから、魚を食べると、揚げられた可能性があります。あなたの魚を炒めようとするならば、キャノーラはより良いオイルの一つです。問題は、油が魚の価値を損なう脂肪またはカロリーに寄与するかどうか、または揚げ物が皿の健康に寄与するオメガ-3脂肪酸に損傷を与えるかどうかという点です。

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オメガ3脂肪酸と脂肪

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ブリュッセルプロットとローマントマトスライスの白いプレートにローストサーモン。写真のクレジットカード：VankaD / iStock / Getty Images脂肪は評判が悪いですが、実際には、多価不飽和脂肪の一形態であるオメガ3脂肪酸が健康に不可欠です。脂肪は特定のビタミンを分解して使用するのに役立ちます。血液凝固を調節し、細胞膜を構築するために、そして他の多くの機能のために脂肪酸が必要です。オメガ3脂肪酸は、特に、あなたの血液中のフリーラジカルを減少させます。フリーラジカルは、LDLコレステロールを変化させる不安定な分子であり、動脈壁に損傷を与え、動脈閉塞プラークの形成をもたらす。オメガ3脂肪酸は、高コレステロール、高血圧、糖尿病、冠状動脈性心疾患および脳卒中、ならびに炎症性腸疾患、癌および慢性関節リウマチおよび狼瘡などの自己免疫疾患のリスクを低減する。

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ナタネの上にキャノーラ油の小さな鉢を菜の花が咲く。写真のクレジット：Bozena_Fulawka / iStock / Getty Imagesキャノーラ油は、ナタネ、いとこのキャベツ、ブリュッセルの芽から作られ、最も健康的な油の1つです。それは、飽和脂肪のほとんどの油よりもはるかに低く、脂肪の種類は悪いコレステロールを増加させ、冠動脈心疾患に寄与する。魚のように、それは多価不飽和脂肪が高く、また一価不飽和脂肪が多い。モノ不飽和脂肪は、コレステロールレベルを改善し、血糖およびインスリンレベルを制御する。また、魚のように、カノラ油はオメガ3脂肪酸が高いです。モノ不飽和脂肪は、コレステロールレベルを改善し、血糖およびインスリンレベルを制御する。

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潜在的な問題

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鉄のフライパンで揚げた揚げ物。写真提供：bonchan / iStock / Getty Images

キャノーラ油の魚を揚げることは、2つの潜在的な問題を提示する。まず、キャノーラ油は健康に有益ですが、カロリーが高いため、少量で健康になります。第二に、キャノーラ油を含む全ての油は、油が煙を出す点である温度を有する。キャノーラ油のオメガ3脂肪酸は約400度Fで燃焼し始める可能性があります。オメガ3脂肪酸が分解すると、トランス脂肪酸に酸化され、良いコレステロールを低下させ、悪いコレステロールを上昇させる脂肪の一種になります。高温調理は油の風味に影響し、栄養上の利益を減少させる。また、喫煙には、癌リスクに寄与する毒性化合物が含まれていると、2001年の「Journal of Food Protection」の調査によると、 "

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野菜を白いプレートに焼いたタラ。写真のクレジット：Anticiclo / iStock / Getty Images

吸収されるオイルの量を最小限に抑えるため、魚を深く揚げないでください。人々はしばしばそれを揚げる前に自分の魚を打つかパンを作る。パンや打者は炭水化物を加え、また油揚げの際に油の吸収を大きくします。あなたがすでに体重で苦労している場合、余分なカロリーは健康価値を著しく低下させます。少量の油で非常に高い温度で料理することを意味する魚をソテーすると、オイルの量が減り、オメガ3脂肪酸の一部が酸化されます。魚を少量の油で炒めると、いくらか低い温度で調理すると、より多くのオメガ3脂肪酸が確保されます。ハーバード公衆衛生学校のFrank Sacksは、揚げた後でさえも、魚はまだオメガ3脂肪酸がそのまま残っていると言います。したがって、慎重に揚げられた魚はまだ健康ですが、それを焼くことによって最大の利益を得ることができます。