数十年前に素早く蛋白質を増強する必要があるときはいつでも生の卵を食べたことを聞いたことがあります。シルベスター・スタローンが3つの生の卵を全部食べる前に映画の「ロッキー」を思い出すかもしれません。多くの人々は、生の卵を非衛生的で危険なものとして扱うことを検討しています。たくさんの卵子や卵白を食べて、準備がより簡単であれば、生のものを食べるのが健康的なのかどうか不思議です。
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サルモネラの懸念
生の卵や調理されていない食品の主な関心事は、サルモネラの食中毒の可能性です。サルモネラ菌は、食品媒介疾患の最も一般的な原因であると、アイオワ州立大学拡張によると、 "サルモネラ症"の症状はインフルエンザの症状によく似ています。卵などの家禽および家禽製品は、サルモネラ細菌の主要な供給者である。鶏や鶏が細菌から病気になったとき、サルモネラは食品に広がります。
<！サルモネラ中毒の可能性Jonny Bowden博士および臨床栄養専門家は、生きた卵を食べるリスクについて、彼の著書「150 Healthiest Foods on Earth」で論じている。ボーデンは、生の卵を非常に頻繁に食べると主張しており、サルモネラの食中毒のリスクは過大評価されているとは考えにくい。 2002年4月の米国農務省食品安全検査局の「リスク分析」に掲載された調査では、検査官はサルモネラ菌のみが存在することを発見した。毎年生産される約6億9000万個の卵の03％健康なニワトリはサルモネラでまれにしか汚染されていないので、懸念すべきではありません。病気の鳥だけが汚染された卵を生産することができます。サルモネラ中毒のリスクは、ケージフリーで有機的に給餌された鳥から卵を購入すると、さらに減少します。これらの鳥は優れた健康状態にあり、めったに病気にならない良好な生活環境に保たれています。
<！卵のサルモネラのリスクは非常に小さいように見えますが、液状の卵白を買うことで細菌のリスクを完全に排除することができます。液体の卵は低温殺菌され、消費する準備ができています。ほとんどの食料品店は、これらの卵白を、しばしば卵の隣に運びます。あなたはそれらを使ってオムレツ、スクランブルエッグ、またはヘルシーな焼き物を作ることができます。フルーツスムージーに添加してタンパク質含量を増やすこともできます。低温殺菌された卵白は脂肪がほとんどなく、炭水化物もなく、ほぼ100％のタンパク質です。
タンパク質の品質源