黒とオリーブの栄養成分はほぼ同じです。最も大きな栄養相違はナトリウムの含有量です - グリーンオリーブはブラックオリーブの約2倍のナトリウムを含んでいます。色の違いは主にオリーブの熟成によるものですが、加工方法によっても影響を受けます。
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グリーンオリーブについて
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緑色のオリーブ写真クレジット：anna liebiedieva / iStock /ゲッティイメージズ
緑色のオリーブは未熟時に収穫されます。それらは、ライ溶液に浸漬され、次いで、充填前に6〜12ヶ月間ブライン溶液で発酵される。緑色のオリーブは通常ピットインされ、ピミエント、アーモンド、ニンニクまたはタマネギで詰められることが多い。スペインのピミエント詰めマンザニラオリーブは、米国では一般的です。このサイズは15グラム、または5種類のオリーブです。
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ブラックオリーブについて
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ブラック・オリーフ写真のクレジット：Edsel Querini / iStock / Getty Images
ブラック・オリーブは樹木で熟すことができます。彼らはまた、自然な苦味を浸出させるために、また塩水で硬化させるために、赤ワインの溶液に浸します。ブラックオリーブはサイズに基づいて等級分けされます。 15グラムのサービングは、6つの小さな、5つのメディア、4つの大きな、3つの余分な大きなまたはジャンボ、2つの巨大な、1つの超巨大な、2つの大さじスライスまたは1-1 / 3大さじ細かい黒オリーブが含まれています。
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栄養成分
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- <！ lsantilli / iStock / Getty Images
15グラムのグリーンオリーブには20カロリー、ブラックオリーブには25カロリーが含まれています。カロリーは、主に脂肪から来ます - 総脂肪2グラム、飽和または多価不飽和脂肪0.5グラム未満、および心臓健康的な一価不飽和脂肪1.5グラム。 0.5g未満のタンパク質、1gの炭水化物、0.5gの繊維、およびコレステロールまたはトランス脂肪は1回分である。ビタミンEの1日量の2％とビタミンAの1％のビタミンとミネラルが含まれています。
ナトリウム
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- <！オリーブの写真：Thomas Northcut / Photodisc / Getty Imagesブライン溶液で酸洗して硬化させるため、ブラックオリーブとグリーンオリーブの両方にかなりの量のナトリウムが含まれています。ナトリウムは血圧レベルを上昇させ、ナトリウム摂取量の増加は心血管疾患および脳卒中の増加率と関連している。 2010年の食生活ガイドライン諮問委員会は、すべてのアメリカ人が1日あたり1,500mg以下のナトリウム摂取量を減らすことを推奨しています。 5つのミディアムブラックオリーブには、115〜125ミリグラムのナトリウムが含まれています。これは、推奨量の8％です。緑色のオリーブの同じサービングは、218〜360ミリグラムのナトリウム、または推薦の14〜24パーセントを含んでいます。
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