ケーキ、パイ、パン、ドーナツ、その他の焼き菓子では、ショートニングは一般的な成分です。これは、典型的には、ファーストフードのレストランでは、タマネギ、パン粉を入れた魚や鶏肉、朝食ソーセージなどの揚げ物を準備するためにも使用されます。多くのアメリカ人の食事には、野菜のショートニング機能が顕著に表れていますが、一部のタイプには、健康でないトランス脂肪が含まれています。
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生産工程
生産工程では、野菜のショートニングにトランス脂肪が含まれているかどうかを判断します。いくつかのタイプの植物性ショートニングは、部分的に水素化されており、水素原子が注入されて室温で固体であるが調理温度で融解する油を生成することを意味する。化学反応は、ショートニング中の油をトランス脂肪に変えます。他のタイプのショートニングは完全に水素添加されています。完全に水素化されたショートニングには、水素化されていない植物油が注入されなければならず、これにより融点が下がり、調理に適したものとなる。完全に水素化されたショートニングにはトランス脂肪は含まれていませんが、水素化プロセスは飽和脂肪をもたらし、心臓病につながります。
<！利点水素化の主な利点は貯蔵寿命の延長であり、短鎖化は室温で長期間保存することができ、腐敗することなく保存することができる。水素化油を用いた短縮は、非水素添加油よりも量産する方が安価であり、レストランや消費者のコストを削減します。ショートニングは室温で保存できるため、冷蔵スペースの必要性も減少します。
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健康リスク
アメリカンハート協会（American Heart Association）によると、部分的に水素添加された植物性ショ糖のトランス脂肪酸は、血流中の低密度リポ蛋白を上昇させます。低密度リポタンパク質は、血管の脂質閉塞に寄与し、心臓発作、脳卒中、および冠状動脈疾患のリスクを増加させる可能性があります。トランス脂肪はまた、循環系からの脂質沈着を助ける血中コレステロールの成分である高密度リポタンパク質を低下させる。代替物