日本は胃癌率が非常に高く、韓国は非常に遅れている。平均して、日本の罹患率は100,000人あたり約60人である。日本がん協会は、2007年に死亡した3人に1人が胃癌に起因すると報告しています。第二次世界大戦に続いて、毎年50〜60,000人の日本人が何らかの形のガンで亡くなりました。日本の胃がんの罹患率が非常に高いため、研究者らはアジア料理間の類似性を指摘する疫学的原因を見つけようとした。栄養教育、スクリーニングおよび早期発見を提供する運動が、その主要な予防源である。
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H。ピロリ
すべての胃がんのほぼ70〜90％は、ヘリコバクター・ピロリまたはH.ピロリ感染から始まる。洗浄されていない食品または汚染された飲料水によってH.ピロリ菌が広がった。 National Digestive Diseases Information Clearinghouseによると、感染した人が不適切な手洗いや感染した糞便や嘔吐にさらされて未感染の人と接触した場合に感染が起こります。 H.ピロリは、同様の接触を介して感染した人の唾液中にも存在すると考えられている。感染すると消化性潰瘍になり、未治療のまま放置すると癌になる可能性のある粘膜の裏地に損傷を与えることがあります。
<！ - 2 - >塩
日本の食生活は、塩分が多い食品が特徴的です。塩分摂取量は、胃がんリスクの増加の主要な原因の1つです。米国、日本、スウェーデン、オランダのいくつかの臨床研究では、10年間のがんスクリーニングのフォローアップにおいて、日本人は男性と女性でリスクが上昇しました。 「World Journal of Gastroenterology」は、日本のグループの塩分含有量が全体的に高く、新鮮な果物や野菜の消費量が少ないことを示しています。研究者らはさらに、胃癌の遺伝学、生活習慣、および環境要因に関連した素因が存在する可能性があると仮定している。
<！防腐剤硝酸塩および酸洗い防腐剤が日本で一般的に使用されている。 「British Journal of Cancer」の報告によると、キムチなどの食品を漬ける防腐剤の使用は、胃癌の有病率を上昇させる。硝酸塩は、麺類や肉料理の矯味剤や矯味剤として使用されています。発酵および酸洗プロセスは相互作用すると考えられており、免疫不全および癌発生率の上昇に関連するビタミンCの低下率に重要な役割を果たすと考えられている。
燻製食品
