アジア全土に共通の調味料である醤油は、数ヶ月熟成した塩味の発酵ソースです。キッコーマンは、その醤油が甘味、酸っぱい、塩辛い、苦味、旨味の5種類の味から成っていると言います。大豆と小麦の2種類の原料は異なるタンパク質に分解されます。ウェブサイトでは、醤油には大豆、小麦、塩、水の4つの成分しか含まれていないと主張している。 5番目の成分であるアスペルギルス（Aspergillis）が菌の一種であり、醤油を作る発酵を活性化する麹菌を生産する。
<！ - 1 - >今日のビデオ
栄養
醤油には大さじ1杯で10カロリーしか含まれていません。 LIVESTRONGによると。 com MyPlate、2gはタンパク質由来です。タンパク質は1gあたり4カロリーを含むので、1大さじ。サービングはタンパク質から8カロリーを供給します。その大部分はダイズに由来します。これは、1日あたり2,1000カロリーの摂取量に基づいて、毎日のタンパク質要求量の4％に相当します。炭水化物と脂肪の量はゼロとして列挙され、ソースには両方の微量しか含まれていない可能性があります。
<！大豆大豆は、イソフラボン（エストロゲンに似た効果を有する物質、主な女性ホルモン）を含むマメ科植物です。大豆もタンパク質の良い源です。食事の一部として大量に食べると、大豆はコレステロール値を下げるのに役立ちます。しかし、醤油の一回分を作るために使用される大豆の数は少ない。
<！小麦
醤油には少量の小麦が含まれており、小麦を焙煎した後に粉砕して発酵プロセスを助けます。小麦にアレルギーのある人やグルテン不耐性の人は、醤油を避けるべきです。キッコーマンは最近、小麦にアレルギーのある人のために醤油を生産し始めました。それはコメで作られています。ナトリウム
キッコーマンの醤油には、1回の食事あたりナトリウムが大量に含まれています。 Mayo Clinicは、特に高血圧、腎臓疾患または糖尿病がある場合、ナトリウム摂取量を1,500 mgに抑えることを提案しています。ナトリウムは血圧を上昇させる可能性があり、血管に損傷を与え、心臓病を発症するリスクを増大させる可能性があります。メイヨークリニックでは、1回の食事につき200mg以上のナトリウムを含む食品は避けることをお勧めします。醤油のナトリウム価は非常に高いので、定期的な調味料としてではなく、控えめに、時にはそれを使用し、危険因子があればそれをまったく使用しないでください。
