フランスでは、子牛として知られている子羊の頭脳は、数々のグルメ料理の中でも特に重要な成分です。彼らはほとんどの場合、揚げ物やバターで炒めているが、脂肪、飽和脂肪とコレステロールの摂取量を低く保つために、煮沸や焼き盛りのような低脂肪の調理方法を使用することをお勧めします。子羊の脳は非常に腐敗しやすい。新鮮な脳はできるだけ早く調製または凍結する必要があります。
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タンパク質が豊富な
3オンスの煮沸した子羊の脳には123カロリーが含まれており、約40カロリーが10.6グラムのタンパク質。 19歳以上の成人男性の場合、この量は推奨される1日当たりの食事許容量の19％を供給する。同じ年齢の女性では、毎日推奨される1日のタンパク質摂取量の23％を達成するだろう。子羊の脳は蛋白質が高密度であるが炭水化物はないので、最も制限の少ない低炭水化物の食事にも含めることができる。
<！脂肪の高さ煮込んだ子羊の脳は、3オンスの量で全脂肪8.6グラムと飽和脂肪2.2グラムを含んでいます。アメリカ心臓協会（American Heart Association）は、1日総カロリーの7％以下を飽和脂肪から得るべきだと言います。毎日2千カロリーを消費する大人のために、子羊の脳のサービングがこの勧告の14％を占めています。 AHAはまた、心臓病やコレステロール上昇がある場合は、毎日300ミリグラムのコレステロール、または200ミリグラムに自分自身を制限することを勧めています。子羊の脳に1服あたり1 737ミリグラムが含まれています。心血管疾患の病歴がある場合は、子羊の脳を食べないでください。
<！ビタミンB-12の優れた供給源（999）大人の男性と女性は、神経系の健康をサポートし、心臓病のリスクを低下させるために、毎日2.4μgのビタミンB-12を投与する必要があります。加齢性黄斑変性症。子羊の脳には、この要件の100％以上が含まれており、3オンスで約8マイクログラムのビタミンB-12が含まれています。子羊の脳はまた、パントテン酸、リボフラビン、ナイアシンなどの他のビタミンB群の優れた供給源です。
鉱物との密集