野菜を消費することは、健康でバランスの取れた食事に不可欠です。場合によっては、これらの食品を定期的に摂取すると、特定の慢性疾患のリスクを軽減することができます。一般的に野菜は脂肪やカロリーが低く、コレステロールを含まず、カリウム繊維、葉酸、ビタミンA、C、Eなどの栄養素が豊富です。濃い緑色の野菜は健康に特に有益です。必要な野菜の量は個人によって異なりますが、19〜30歳の女性と男性は、それぞれ約2 1/2カップと3カップを毎日食べるべきです。
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暗緑色のアブラナ科野菜
アブラナ科の濃い緑色の野菜には、ブロッコリー、ボクイイ、カブ、野菜が含まれます。例えば、ブロッコリーの柔らかい小花やカリカリの茎は、ビタミンA、C、K、葉酸と繊維の豊富な供給源です。十字架は野菜の花の形を指し、一般的に十字架に似た四つの花びらである。 Adrianne BendichとRichard Deckelbaumの "Preventive Nutrition"誌によると、十字架の暗い野菜には、前立腺癌の予防に役立つグルコシノレートが豊富に含まれています。しかし、さらなる研究が保証されている。
<！濃い緑の葉っぱの野菜
濃い緑色の葉野菜は、特定の種類の癌を予防し、健康の心臓を促進するのに役立つかもしれないと、青少年の健康センターで述べています。これらの野菜は、A、E、K、Dなどの脂溶性ビタミンが豊富で、適切な吸収のためにエクストラバージンオリーブオイルのような食事脂肪が必要です。濃い緑色の野菜には、タンポポやコラードグリーン、ケール、マスタードグリーン、ロメインレタス、ホウレンソウ、スイスチャードが含まれます。さらに、ほうれん草は、特に、鉄の優れた供給源です。
<！ - 3 - >ダークグリーンマメ
緑豆と大豆はマメ科の一種であり、タンパク質や酸化防止剤が多い。例えば、緑豆はカロテノイドの優れた供給源であり、アンドレアス・モリッツとジョン・ホネッカーによれば、「健康のための簡単なステップ」という本の中で、ニンジンやトマトのようなカラフルな野菜に匹敵するかもしれません。 「実際、緑豆はほうれん草の2倍の鉄分です。あるいは、大豆は完全なタンパク質であり、肉製品に匹敵する必須の9アミノ酸を含むことを意味する。定期的に大豆を食べることは、コレステロールを減らし、癌を予防し、イソフラボンの存在により心臓の健康を改善するのに役立つかもしれない、とMonique Gilbertは彼女の著書「Soy of Voyues "
