ヨーグルトは、乳酸菌を用いて、多種のミルク（全体、脱脂乳、蒸発ミルクを含む）を発酵させることによって作られています。これらの有益な細菌は、通常、ブルガリクス（lactobacillus bulgaricus）およびストレプトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）と呼ばれるタイプに由来する。ヨーグルトがどのように作られるかに応じて、得られる製品は異なる風味および質感を有することができ、良好な細菌の異なる株を含むことができる。
<！ヨーグルトは、人間の腸に自然に存在する生きた微生物を含んでいるため、一般に「生きている」食物として知られています。これらの微生物の中には、人の健康に良いものもあります。これらはプロバイオティクスとして知られています。プロバイオティクスとして最も一般的に使用される良好な細菌は、乳酸菌（lactobacillus）およびビフィズス菌（bifidobacterium）などの乳酸菌である。しかし、すべてのヨーグルトにプロバイオティクスが含まれているわけではありません。一部の生きたヨーグルトには、有害でも有益でもない細菌が含まれています。他のタイプのヨーグルトは、すべての生きた文化が殺されるように加熱される。<！ラクトバシルス（Lactobacillus）ラクトバシラス（Lactobacillus）は、細菌の1つのタイプまたは属の広範な名称である。多くの種類の乳酸菌は、消化管や尿路に、またヨーグルトなどの発酵食品にも天然に存在します。ヨーグルトは、最も一般的には、ブルガリクス乳酸菌、乳酸菌乳酸菌、L.アニマリスおよびL.カゼイで作られる。
<！ビフィズス菌
ビフィズス菌は、健康な胃腸系およびヨーグルトのような発酵食品において天然に見出される良好な細菌の一種である。いくつかの商用ヨーグルトは、プロバイオティックビフィドバクテリウム株B.アニマリスおよびB.ラクティスを特徴とする。
ストレプトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus Thermophilus）ストレプトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）は、ヨーグルトを製造するために使用される他のタイプのスターターバクテリアである。それはヨーグルトとチーズの生産に広く使われています。乳酸菌およびビフィドバクテリウムと同様に、Streptococcus thermophilusの多くの種および亜系統が存在する。市販のヨーグルトやチーズには、少なくとも81種類のストレプトコッカス・サーモフィルスが見つかっています。
「良い」の識別
すべてのヨーグルトに生きている有益な細菌が含まれているわけではなく、スーパーマーケットで販売されているヨーグルトの多くはそうではありません。消費者がヨーグルトに生きている活動的な文化が含まれているかどうかを判断するために、国立ヨーグルト協会は一定レベルの乳酸菌を含むヨーグルトの包装に使用される「ライブアクティブカルチャー」シールを確立しました。あなたのヨーグルトの箱にシールが見えなくても、生菌の存在を成分ラベルで確認してください。