食料品店で見つかったほとんどの汎用粉は濃縮されています。これは、加工手順中に失われた栄養素が、 。濃縮されていると表示された製品は、濃縮されたものとして分類されていない同じ製品よりも栄養素が10％以上含まれていなければなりません。 FDAは濃縮された小麦粉に一定量の鉄、チアミン、リボフラビン、葉酸およびナイアシンが含まれることを要求している。食餌基準摂取量（DRI）は、濃厚で白い万能粉の1/4カップで、50歳未満の成人に適用されます。
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カロリー
多目的白粉の1/4カップには114カロリーが含まれています。万能粉のカロリーのおよそ85％は炭水化物に由来し、そのうち24.9g /カップです。これらの炭水化物のほとんどすべては、多目的小麦粉の1カップが含まれていないので、デンプンです。砂糖1グラムと繊維1グラム未満。これはファイバのDRIの5％未満です。
<！ - 2 - >タンパク質と脂肪
汎用の小麦粉に含まれる残りのカロリーは、タンパク質3.2 gから得られます。 1カップあたり3gの脂肪。ほとんどの植物由来の食品と同様に、多量の特定の必須アミノ酸しか含まれていないため、汎用粉は完全なタンパク質ではありません。必須アミノ酸は、身体によって生成されないので、食事に含まれなければならないアミノ酸です。万能粉のタンパク質3.2gは、男性と女性の両方でDRIの8％未満しか供給しない。
<！アイロン鉄は多目的粉を豊富にするために添加されているため、1カップは男性のDRIの18％を提供します。しかし、鉄分を豊富にしても、女性のDRIの8％しか提供されず、男より1日2倍以上の鉄を必要とします。富化されていない万能粉は、男性用鉄と女性用2％のDRIのみを供給します。
他の鉱物
多目的粉は、ほとんどのミネラルが少量しか含まれていません。カルシウム、マグネシウム、亜鉛、カリウム、リンおよび銅については、1/4カップでDRIの6％未満が提供される。万能粉に多量に存在するミネラルは、セレンです。 1回の摂取でこのミネラルのDRIの19％が得られ、これは環境ストレスから身体を守る抗酸化物質として働きます。
ビタミン
