あなたの地元の食料雑貨店では頻繁に見られることはないかもしれませんが、牛の脳は米国では少なくとも早い時期から消費されています1900年代、 "ボストン調理学校の料理の本"によると。揚げ物や揚げ物、茹でたての食べることができる脳には、栄養素が詰め込まれ、より多くのミネラル、ビタミン、タンパク質、健康な脂肪を消費するのに役立ちます。しかし、牛の脳にもいくつかの栄養的欠点があり、場合によっては重大な健康上のリスクを引き起こす可能性があります。
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タンパク質と健康な脂肪
牛の脳は、そのタンパク質と健康な脂肪成分のおかげで栄養価を提供します。アイオワ州立大学エクステンション（Iowa State University Extension）によると、牛の脳の4オンス部分には12グラムのタンパク質が含まれており、平均150ポンドの人に推奨されるタンパク質摂取量の約5分の1が含まれています。このタンパク質は、あなたの体が健康な筋肉を維持するのを助け、免疫機能にも役割を果たします。牛の脳にはまた、ドコサヘキサエン酸、またはオメガ3脂肪酸の一種であるDHAが含まれています。オメガ3脂肪酸は、心臓血管疾患のリスクを低減し、健康な脳機能を促進します。牛の脳の各4オンス部分には約1グラムのDHAが含まれています。
<！ - 2 - >鉱物含有量
牛肉のミネラル含有量も栄養価に貢献します。特にセレンと銅の豊富な供給源として役立ちます。あなたの細胞がエネルギーを産生するのを助けるだけでなく、結合組織を強化し、免疫システムを維持するために銅が必要です。抗酸化物質として、セレンは有毒なフリーラジカルによる損傷を防ぐことによって組織を健康に保ちます。銅のように、それはあなたの免疫システムの健康にも貢献します。牛の脳の各4オンス部分は、324マイクログラムの銅含有量と24マイクログラムのセレン含有量を誇っています。これは、毎日推奨されるセレン摂取量の44％と推奨される1日の銅摂取量の36％を提供します。
<！ビタミンB2はまた、有益なビタミンを含み、ビタミンB-5およびB-12の特に良好な供給源として役立つ。あなたの食生活からのビタミンB-5は、あなたの代謝をサポートし、あなたが食べ物をエネルギーに変換し、ホルモン産生の役割を果たします。ビタミンB-12はDNAの合成を助け、神経系の健康に役割を果たし、新しい赤血球の発生をサポートします。牛の脳の一部にはB-5の3ミリグラム、またはパントテン酸が含まれています。これは1日の推奨摂取量の46％です。また、ビタミンB-12の11マイクログラムを提供しています。健康上の懸念
牛の脳には栄養価がありますが、健康上重大なリスクもあります。ウシ海綿状脳炎に感染している牛の脳（より一般的に「狂牛病」として知られています）は重大な健康リスクを引き起こし、致命的な神経変性疾患であるクロイツフェルト・ヤコブ病を引き起こす可能性があります。牛の脳にもコレステロールが負荷されます。ナショナルコレステロール教育プログラムによると、一回の食事には3、401ミリグラムのコレステロールが含まれています。あなたの食事からのコレステロールは、特に栄養価の高いコレステロールに敏感な人々の血流中の有害なコレステロールのレベルを上げることができるので、牛の脳のような高コレステロール食品を摂取することは定期的にあなたの健康に悪影響を及ぼします。
