乾燥豆は、タンパク質、繊維、デンプン、鉄、Bビタミン、カリウム、マグネシウム、およびその他の必須栄養素の多目的で手頃な価格のソースです。あなたが最初から乾燥豆を準備するときは、缶詰豆に含まれているナトリウムやその他の添加物を避けることができます。豆を柔らかくして調理の準備をし、調理時間を短縮することに加えて、豆を浸すことはそれらをより消化しやすくし、栄養上の利益を高めるかもしれない。
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消化率を高める
多くの品種の豆の外側コーティングには、オリゴ糖と呼ばれる糖が含まれています。豆が浸されていないとき、これらの糖は完全に消化されることなく、あなたの胃と小腸を迂回することができます。これらの糖があなたの大腸に入ると、バクテリアはそれらを分解し、その過程で腸内のガスを産みます。浸した豆は、豆を覆い、そのオリゴ糖を放出する膜を溶解する。浸した後、水を捨てて豆をすすぎ、砂糖を除去する。調理のウェブサイトによると、海軍やリマの豆は他のほとんどの品種よりもガス発生の可能性が高い。
<！ - > -汚染物質を除去する
水に豆を浸すと、ごみや砂利などの小さな塵が取り除かれます。ビーンズは、消費者に販売される前に脱穀および浄化プロセスを経る。しかし、水分は発芽を促すため、洗浄されません。浸した豆は、農薬やその他の汚染物質の残留物を含んでいる可能性があるフィールドダストのコーティングを除去します。浸す前に、目に見える粒子や発芽した豆を取り除いてください。乾燥した豆を浸した後、排水してすすぎ、残りの汚染物質や糖分を除去します。
<！フィチン酸の影響を軽減します。フィチン酸は、多くのマメ科植物や穀類の化合物であり、亜鉛や他のミネラルの生物学的利用能を低下させ、体内でこれらの栄養素を利用することを困難にします。亜鉛は、細胞代謝を支持し、健康な神経機能、成長、免疫および創傷治癒を促進する必須要素である。 「Journal of Physiology and Biochemistry」の2000年9月号に掲載された論文では、グラナダ大学のGloria Urbanoと共同研究者らは、マメ科植物を浸すとフィチン酸がミネラル吸収に及ぼす影響を減少させる可能性があると報告しています。浸漬のヒント
乾燥した豆の1ポンドごとに10カップの水を浸して、病気防除センターに助言します。豆を2〜3分間沸騰させ、豆を熱から取り除き、2〜3時間覆わせておくことで、浸漬時間を短縮します。ガス生成デンプンを取り除くには、1ポンドの豆を2〜3分間沸かし、ポットを覆い、豆が一晩浸かるようにします。この方法は、CDCによると、豆の難消化性デンプンの75〜90％を除去する。海軍の豆、ピント、腎臓のような硬い豆は浸漬する必要がありますが、レンズ豆、スプリッドエンドウ、黒っぽいエンドウ豆などの柔らかい豆は、調理前に浸すのではなく完全にすすがれます。豆を浸したり調理する前に、パッケージの準備手順を確認してください。
