乳清は、チーズ製造中に凝固したミルクから分離された透明な黄緑色の液体です。それは乳酸菌とも呼ばれ、ヨーグルト、凝乳の別の形態でも見られる。液体ホエイはややタルトで楽しい風味があります。甘いホエーは、チェダーやスイスチーズのような硬質チーズの製造中に形成され、酸性ホエイは、コテージチーズのような柔らかいチーズの調製中に得られる。ホエイは、スポーツ栄養、体重管理、免疫力と骨の健康状態の改善、一般的な健康状態などの分野で利点があるため、栄養補助食品として使用されています。
<！液体ホエーは93.9％の水、4.7％の炭水化物、0.3％の脂肪、および0.9％のタンパク質からなる。それは100gあたり26カロリーを提供します。ホエイは脂肪やタンパク質が少なく、砂糖が多い。タンパク質の量は少ないが、タンパク質は高い生物学的価値がある。液体ホエーはまた、カリウムの良い供給源であり、牛乳に含まれる貴重なビタミンのいくつかを含んでいます。<！炭水化物乳糖（乳糖）は、乳清の主成分であり、いくつかの基本的性質を与えるものである。腸内の乳酸に変換される乳糖は、良好なエネルギー源であることは別として、良好な細菌の増殖を促進し、膨満感および鼓腸を引き起こす毒素を産生する腐敗菌の発生を抑制することによって腸内細菌叢の調節を助ける。新鮮なホエーに含まれる乳酸は、D-乳酸ではなくL +乳酸であり、体内で簡単に代謝されます。
<！脂質はごくわずかしか含まれていないため、実際に脂肪がなくなり、体重減少食では理想的な飲み物になります。タンパク質は、容易に消化可能なタンパク質であり、筋肉の成長および発達を促進するアミノ酸の濃度が高い必須アミノ酸を提供する。 「Functional Dairy Products」という本は、関節炎、炎症性腸疾患、糖尿病、アルツハイマー病などの障害を治療するために、高齢者、重病患者、免疫不全患者の免疫機能を最適化するために乳清タンパク質を使用できることを示しています。
ホエータンパク質は、がん悪液質 - 異化作用の消耗や組織の肥大を助けることによって体重減少を助けることができるため、化学療法と放射線療法への反応を改善することができるため、癌患者のスーパー食品と考えられています。医師は、HIV、B型肝炎、心臓血管疾患および骨粗鬆症の治療においてホエータンパク質の治療的適用を首尾よく使用する。
