多くの食品は、奇妙なアフリカの油種子のような小さなパッケージに大きな栄養成分を取り入れています。この植物は伝統的にugbaと呼ばれる発酵スナックとして調製されており、タンパク質欠乏が一般的である世界の領域で重要なタンパク質源である。見つけにくいかもしれませんが、アフリカの油種子を使ってサラダや栄養価の高いスナックを作ることができます。
<！アフリカのオリーブオイル種子は、その学名、Pentaclethra macrophyllaによっても知られています。アフリカの熱帯地方に生息しており、1937年以来栽培されています。光沢のある茶色の種子は平均して8つあり、熟すと爆発して種を分散させる平坦なポッドに含まれています。植物の他の部分は民間薬や木製品や工芸品に使われていますが、種子は食べられる前に加工と発酵が必要です。<！ - 9 - >栄養素
アフリカの油糧種子には、最大44のタンパク質が含まれており、20の必須アミノ酸がすべて含まれています。種子には、種子油の中に必須脂肪酸が含まれているほか、多くのミネラル、特にマグネシウム、鉄、マンガン、銅、リン、カルシウム、微量のビタミンが含まれています。しかし、発酵プロセスは、豆の燐酸が見つからない時点まで豆のビタミンおよびミネラルレベルを低下させる。発酵ウグバは急速に劣化し、生産から2週間以内に腐敗する可能性があります。
<！メリット
アフリカの油糧種子には、発酵プロセスがこれらのレベルを低下させる可能性があるが、コレステロールレベルを低下させるほとんどの野菜、豆、およびハーブに見られるサポニンまたは植物化学物質が含まれている。 John Ifeanyi Chidozie、MDcv。 MFRは、ナイジェリア大学と共同で、2006年にUICC世界癌会議で、発酵油豆種子を定期的に摂取した患者が癌およびタバコ関連疾患の危険性を減少させるとの報告を発表した。 1999年6月にPhytotherapy Researchで出版されたナイジェリアのP. A. Akahらの研究は、油糧種子抽出物が抗菌剤および鎮痙剤として有効であり、下痢の治療にも有用であることを見出した。考察
アフリカの油糧種子および発酵ウグバは、米国およびヨーロッパの専門アフリカの食品店で見ることができます。迅速な腐敗の問題を避けるために、製品はしばしば気密セロハンまたは凍結形態で包装されている。最初にスライスすると、灰色は灰色がかった白色になりますが、発酵後は濃い茶色に変わります。種子を購入する場合は、それらを18時間まで煮沸し、薄片にスライスし、使用前に3〜4日間洗浄し発酵させる必要があります。警告
いくつかの研究では、発酵されていないアフリカ種の油種子には、paucineとして知られている毒素アルカロイドの痕跡だけでなく、成長抑制剤である少量のカフェオイルプトレッシンが含まれていました。 E.coliやStaphylococcus aureusなどの細菌や食品中にマイコトキシンを産生する可能性のあるカビも、アフリカの油糧種子で分離されていますが、これらの物質は調理や発酵プロセス中に中和されると考えられています。