中国料理で使用されるカキの醤油はカキのエキスです。カキは水で煮沸され、調理液は減少する。カラメルはソースを暗くし、コーンスターチはそれを濃くし、醤油はスモーキーな塩味を加える。結果は肉と野菜の皿で使用され、小さな牡蠣のソースは長い道のりを歩む。典型的には、調理中にわずか1/4カップしか加えられない。つまり、1杯の大きさは約1杯です。
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カロリーと脂肪
カロリーを増やすことなく料理に味を加える斬新な方法を探しているなら、カキのソースを試してみるとよいでしょう。オイスターソース1大さじにはわずか9カロリーしかありません。コレステロールと脂肪と飽和脂肪のわずかな量で、オイスターソースは健康的な体重を維持するあなたの努力を脱線しません。繊維含量も低く、繊維は0.1gのみである。
<！ - 2 - >タンパク質
大さじ1杯のカキ醤油には、0.24gのタンパク質が含まれています。このわずかな量のタンパク質は、成人と子供の推奨タンパク質の1％未満です。蛋白質を提供するためにカキのソースを探す代わりに、豆腐、鶏肉、魚などの高蛋白食品を味わうために使用したいかもしれません。豆腐料理で牡蠣のソースを使用している場合は、味が豆腐に吸収されるように調理する前に牡蠣のソースで豆腐を磨いてみてください。
<！ - 9 - >ビタミンとミネラル
大さじ1杯のオイスターソースには、ビタミンやミネラルがかなり含まれていません。シェフは食事中に物質を提供するために、このソースの栄養素ではなく主原料の栄養素に頼るべきです。
ナトリウム
カキの醤油中に認められる唯一の鉱物はナトリウムです。単一の大さじで492mgのナトリウムで、このソースのこのナトリウム含量は、ナトリウムの消費を1,500mg未満に制限するアメリカ心臓協会の勧告に従うことをほぼ不可能にしています。カキのソースを使って食事を調理している場合は、ナトリウムを多く含んだ食べ物を減らして補うようにしてください。
