ドイツの肉屋の伝統では、16種類の牛肉があります。 イタリア人によると、19人がいます。フランス人ですか？ なんと29.しかし、肉をどこで注文する場合でも、どのような言語でも、どの種類の牛肉が他の牛肉よりも優れているのでしょうか。 肉屋に眉をひそめさせ、自分のものを知っていることを認めさせたい場合、何を注文しますか？
調べるために、私たちはニューヨーク市のグリニッジビレッジにある有名なチョップショップであるピノのプライムミートマーケットの肉屋Sal Cinquemaniを探しました。 （この場所は 、ゴッドファーザー：パートII または グリニッジヴィレッジの教皇に 登場することで認識できます。）チンクエマニは、「クーロットステーキと呼ばれています。」
クーロットステーキは、トップサーロインのキャップから採れたブラジル産のカットです。それ自体が牛の最も柔らかくて風味豊かな部分です。 「繊維のレイアウトは本当に素晴らしいです」とチンクエマニは説明します。 「歯ごたえはありません。」 基本的に、彼は、「ニューヨークのストリップと格納庫のステーキを混ぜたようなものです」と言います。
言い換えれば、1オンスの風味を犠牲にすることなく、両方の長所、つまりストリップの肉付きの良い男らしさと格納庫の無駄のない優しさを得ることができます。 追加のボーナスとして、他の「エキゾチックな」カットよりもはるかに安い小売価格です。 全国では、クーロットステーキは平均して、8オンスステーキあたり約6ドルで販売されています。
さらに、チンクエマニ氏は、これが最も重要な部分であり、「これはクールな名前だ」と言っています。
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