ノバスコシア州ダートマスの住宅の袋小路の終わりに、高架マストスクーナーと灰色の外皮を施したカナダを見下ろすミッドセンチュリーヴィンテージの建物の複合体であるオーシャンニュートリションの本部へのドライブウェイが丘を巻いています。ハリファックスハーバーの海軍駆逐艦。 道を下ると、油性の黄色い液体のドラムを積んだセミトレーラーが、新しく建てられた工場の外に引き上げられます。 海綿状の亜鉛メッキ鋼製格納庫の内部では、6, 500ガロンのタンクでオイルが脱イオン水とブレンドされます。 次に、得られたマイクロカプセル化されたオイルのスラリーは、5階建ての噴霧乾燥機に送られて水分が除去されます。 最終製品は小麦粉のように見える細粒のベージュの物質ですが、実際には技術の勝利です。臭い魚油は、業界によって無味無臭の粉末に変換されます。 これは、中国の乳児用調合乳からスーパーマーケットの棚にあるワンダーパンやトロピカーナオレンジジュースまで、あらゆるものに使用されます。
オーシャンニュートリションは、新しいミレニアム向けにソイレントグリーンを製造していません。 7年間で5, 000万ドルの研究を経て、45人の技術者と14人の博士号が、重要な栄養素を体内に戻すハイテクな方法を発見しました。これは、過去半世紀にわたる農業の工業化のおかげで、最近まで、誰にも気づかれることなく、私たちの食糧供給から完全に剥ぎ取られてきました。 現在、増え続ける研究により、欧米の食生活に関連する病気（癌、心臓病、うつ病など）のthe延は、単に食生活から除外すべきではない何かを回復することによって削減できることが示されています。 1位：オメガ3脂肪酸。
大間違い
私たちは、多くの場合、正確に言って、私たちが食べるものです。 アトキンスからサウスビーチまでの最近の食事の傾向は、タンパク質の摂取量を増やすか、炭水化物を削減することに重点を置いています。 一方、コレステロール、飽和脂肪、およびトランス脂肪は非難されており、脂肪との完全な戦いはスリムなウエストラインと長寿命を得るための最良の方法であるという信念につながっています。 しかし、脂肪はタンパク質と同じように健康な体にとって重要です。 彼らは最終的に心臓にホルスタリングされ、臓器を保護し、脳の細胞を作ります。脳の臓器は、それ自体が60％脂肪です。 健康への鍵は、私たちの食事から冷酷に脂肪を打つことではなく、私たちの体にとって可能な限り最高の脂肪を食べることにあります。 そして、栄養学者のコーラスの成長は、それらの脂肪がオメガ-3であることを認めています。
確かに、脳機能を高め、冠状動脈性心臓病から保護するオメガ3脂肪酸の能力を宣伝する見出しを読んだことがあります。 あなたの賭けをヘッジして、あなたはすでにあなたの食事を微調整して、週に数回サーモンまたは他の油っぽい魚の代わりに牛肉または家禽を使っているかもしれません。 しかし、食品のトレンドを熱心に観察する人として、卵、マーガリン、スパゲッティ、冷凍ワッフルのパッケージで宣伝されている新しい「心臓に優しい」脂肪は単なるマーケティングの策略であるかどうか疑問に思っているかもしれません。奇跡の栄養素は、数か月または数年後、誇大広告に過ぎないことが証明されます。
懐疑論を失う。 これは次のエンバクふすまではありません。
オメガ-3分子は、陸上植物や海藻の葉緑体の太陽光、水、二酸化炭素の幸せな出会いの副産物です。 少し前まで、これらの脂肪酸は私たちの食事の避けられない成分でした。 1900年代初頭-ウシ成長ホルモンと特許を取得したトランスジェニック種子が到着するずっと前に-アメリカの家族農場はオメガ3を生産するための完璧な工場でした。 太陽の降り注ぐ牧草地の牧草地は複雑な草の群れを支え、牛は敏感な舌を使ってクローバー、キビ、甘い草の最も成熟した部分を選んで選びました。 彼らのルーメンは、人間が消化できないセルロースを、牛乳、バター、チーズ、そして最終的には牛肉、すべてオメガ3が豊富な食物に変えました。 牛は草むらに4〜5年の放牧を過ごしていましたが、今では飼育場の穀物に慣れ、約1年で屠殺重量に達しています。工場農場の。
同様に、数世代前、ニワトリはそれらの同じ農場を歩き回り、草、スベリヒユ、およびグラブを探し、草由来のオメガ-3が豊富なバチ、胸、卵を人間に提供しました。 今日、ほとんどのアメリカのニワトリは現在、単一の雑種であるコーニッシュであり、ケージで飼育され、抗生物質で処理され、トウモロコシがいっぱい詰まっています。
私たちの動物性脂肪はかつて葉物野菜に由来していましたが、現在では家畜はトウモロコシ、大豆、その他の種子油で肥育されています。 （スーパーマーケットのサケ、ナマズ、エビの大部分は農場で育てられ、大豆を豊富に含んだペレットで肥育されています。）食事から良い脂肪が取り除かれているだけでなく、これらの安価で広く入手可能な種子油もあります私たちの細胞膜の空間をめぐってオメガ-3と競合する、オメガ-6と呼ばれる、はるかに健康に劣る別の脂肪酸の供給源。 オメガ-6は本質的に私たちの細胞構造を与えるより硬い脂肪酸であり、一方オメガ-3はより流動的であり、私たちの体が炎症と戦うのを助けます。 私たちの祖先は、食事のオメガ-6とオメガ-3の比率を約1：1で食べました。 西洋の食事（赤身の肉、砂糖、精製炭水化物の多量摂取を特徴とする現代のアメリカとヨーロッパの食事パターン）の比率は約20：1です。
「緑の植物を基にした食物連鎖から種に基づいた食物連鎖への移行は、最も広範囲に及ぶ可能性があります」とマイケルポランは彼の規範的マニフェスト In Defense of Food で書いています 。 「葉から種へ：完全ではないにしても、ほとんど すべての理論です。 」
このシフトは1960年代に本格的に始まりました。 コレステロールと飽和脂肪および冠状動脈性心臓病との関連性に関する研究により、保健当局はラード、乳製品、およびその他の動物由来の脂肪源を悪魔化することになりました。 一方、新しい健康ガイドラインでは、植物油とマーガリンのポリ不飽和脂肪がライオン化されました（これは恐ろしいトランス脂肪を生成するプロセスである水素化によって固化した植物油にすぎません）。
食品加工業者は喜んで遊んでいた。多価不飽和種子油はオメガ-3ほど速く腐敗しなかったため、包装食品の保存期間が長くなった。 特に脂肪の1つの形態であるオメガ6に富む大豆油は、加工食品に広く普及しています。 もともと東アジアからの輸入であった大豆は、米国で2番目に価値のある食用作物になりました。 害虫に抵抗するように遺伝子組み換えされ、家畜用の高タンパク質ミールを作るために粉砕され、重く助成された産業は、製品を「大豆イソフラボン」、「植物性植物タンパク質」、「大豆タンパク質分離物」の形で動かす巧妙な方法を見つけました」、および加工食品のラベルに潜んでいる他の新規成分。 キッチンの周りを見てみると、サラダドレッシングからクリスコ、プロセスチーズからグラノーラバーまで、あらゆるものに大豆油が含まれています。 加工食品を食べている場合、大豆が含まれている可能性があります。 現在、アメリカ人のカロリーの20パーセントは大豆由来です。 平均的な人は1年に25ポンドを食べます。 大豆油、トウモロコシ油、綿実油、キャノーラ油の4種類の種子油だけが、今日アメリカで食べられる植物油の96％を占めています。
シードオイルが豊富な西洋食の世界への広がりは、いわゆる文明病の統計的上昇によって追跡されています：喘息と関節炎、うつ病とアルツハイマー病、心臓病と癌、さらには糖尿病と肥満。 日本の沖縄人はかつて世界で最も長い平均寿命を持っていました。 しかし、1972年まで終わらなかった戦後のアメリカ政権により、日本の県民は肉と種子ベースの植物油（スパム、マクドナルドのハンバーガー、マーガリンなど）が豊富な洋食に切り替えました。 その結果、彼らは癌、糖尿病、心血管疾患の急激な増加を経験しました。 西洋の食習慣は揺れにくいことが判明し、沖縄の男性の47％は依然として肥満とみなされており、これは日本の他の2倍の割合です。
World Review of Nutrition and Dieteticsに 掲載された2003年の研究によると、種子油を多く含む食事を採用した都市インディアンは、「貧しい人々の食事」を食べる村の住人よりもはるかに高い割合で心臓病や慢性疾患に負けます。マスタードオイルが多く、オメガ3が比較的多い。 1960年代、イスラエルは植物油からの多価不飽和脂肪を豊富に含む表面的に心臓に優しい食事を熱心に取り入れたと考えられています。 現在、心臓病、高血圧、糖尿病は遍在しており、癌の発生率は米国よりも高くなっています。
1970年、エスキモーが心臓病で死ぬことはめったにないという報告に興味をそそられ、デンマークの2人の科学者がグリーンランドに飛び、130人のボランティアから血液サンプルを集めました。 ハンス・オラフ・バンとヨーン・ダイアーバーグは、イヌイットの人々がまだほとんどのカロリーを魚、アザラシ、クジラの肉から得ていることを発見しました。 高コレステロール摂取にもかかわらず、イヌイットの冠状動脈疾患による死亡率は、チーズでさえバターを塗ることで知られている熱狂的な豚肉を食べるデンマーク人の10分の1でした。 そして、イヌイットでは糖尿病はほとんど存在していませんでした。 バングとダイアーバーグは、イヌイットの血液サンプルで驚くほど高いレベルのオメガ-3と比較的低い量のオメガ-6を発見しました。 1978年、彼らは The Lancetで 画期的な論文を発表し、オメガ3の摂取と冠状動脈性心臓病の低率との関連性を確立しました。 それは栄養学者の間でパラダイムシフトを開始しましたが、それは今や世界中の公式の食事政策に真に影響を及ぼしています。
メリーランド州ベセスダにある国立衛生研究所の栄養神経科学部門の主任を務めるジョセフ・ヒベルン医師は、「大豆油の消費量は過去100年で1000倍増加しました」と述べています。 その結果は、脳と心臓の化学における計画外の実験であり、その主題は先進国の全人口であると彼は述べています。 一連の疫学研究で、ヒベルン博士は、魚介類の形で高レベルのオメガ-3を消費する集団は、西洋食に関連する主要な病気による苦痛が最も少ないことを示しました。
日本人は年間平均145ポンドの魚を食べていますが、うつ病と殺人の割合は驚くほど低くなっています。 一方、オーストリアやハンガリーなどの内陸国に住んでいる男性は、魚の消費量がそれぞれ25ポンドと1人あたり9ポンドであり、自殺とうつ病の世界チャートでトップです。 日本人は悪魔のように煙を吸い、高血圧に苦しみ、アメリカ人よりも1人あたり年間コレステロールが豊富な卵を100個以上食べるという事実にもかかわらず、彼らは心血管疾患のen延率が低く、寿命が最も長い惑星、平均81年…アメリカ人より3年長い。 そして、日本人が豆腐、味o、醤油の形で大豆を消費するのは事実ですが、その調製方法（沈殿または発酵）は、生のミネラルをブロックするフィチン酸塩のエストロゲンやオメガ6が豊富なバージョンよりもはるかに健康的ですアメリカ人によって消費されます。
ヒッベルン博士は、日本人の平均的な長寿の鍵はオメガ-3脂肪酸であると確信しています。 日本の血流のレベルは、すべての多価不飽和の平均60％です。 種子ベースの植物油が半世紀にわたって好まれるようになった後、アメリカの血流中のオメガ-3のレベルは多価不飽和脂肪酸の20パーセントまで低下しました。 「私たちは人々の体と脳の構成を変えました」と、ヒベルン博士は言います。 「私たちがまだ答えを知らない非常に興味深い質問は、食事の変化が私たちの社会の全体的な行動をどの程度まで変えたかです。」
最近、答えはどんどん速くなっています。 英国の刑務所で魚油を服用した231人の受刑者に関するある研究では、攻撃が3分の1減少しました。 5か国での殺人率を比較すると、ヒベルン博士は、米国を除く調査対象国すべてで銃器へのアクセスが低下したにもかかわらず、オメガ-6脂肪酸の消費の増加が殺人による死の100倍の増加と相関することを発見しました。 Journal of the American Medical Associationで 発表された 論文は、 オメガ3に富む魚の消費量をわずかに増加させただけでも、冠動脈死のリスクが36％減少すると結論付けました。 国立衛生研究所による2007年の研究では、母親の妊娠中のオメガ3の摂取と、子供の細かい運動能力と言語のIQとの間に正の相関があることがわかりました。 食事中のオメガ3の量を増やすと、肥満が元に戻ることさえあります。ある研究者の言葉では、オメガ6は「脂肪生成の顕著なブースター」、つまり脂肪組織の形成です。 オメガ6を多く含む食事を与えられた動物は、同じ量のカロリーから、牧草で与えられたものよりもはるかに体重が増え、中年の太りすぎの脂肪を失うのはほとんどがオメガです- 6秒 オメガ-3の摂取量が多いと、脳卒中、アレルギー、認知症、ディスレクシアなどの病気に良い影響を与えることが示されています。
「40代および50代の男性は、週に少なくとも3回魚を食べることにより、心臓突然死で死亡するリスクをほぼ逆転させることができます」と、ヒベルン博士は言います。 「そして、もし彼らがより長く幸せな人生を送りたいのであれば、オメガ3の体組成を増やすべきだという実質的なデータがあります。」 かかりつけの医師は、オメガ6とオメガ3の比率をテストするか、自分で行うことができます。 （Your Future Healthは、Webサイトyourfuturehealth.comでテストキットを販売しています。）
食餌性脂肪の単純な変化は、私たちの健康の多くの側面にどのように大きな影響を与えるでしょうか？ 答えは、オメガ-3の2つの特定の形態、ドコサヘキサエン酸（DHA）とエイコサペンタエン酸（EPA）の性質にあり、これらは特に魚介類が豊富です。
すべてのオメガ-3脂肪酸が同じように作られているわけではありません。
人類の台頭
Stephen Cunnane博士は、高オメガ3ダイエットの理想的なポスター少年です。 ケベック州シャーブルック大学の脳代謝のこの研究者は、背が高く、エネルギッシュで、トリムで、55歳の男性に期待されるような太鼓腹の兆候はありません。 彼の秘密は、多くの運動と週に少なくとも2食分のオメガ3が豊富な魚だと彼は打ち明けます。
Cunnaneは、オメガ3、特にDHAとEPAは、チンパンジーほどの大きさの脳を持つ原始人が、おしゃべりするツールを使用するホモサピエンスになるのを可能にする重要な栄養素であると考えています。 DHAは円筒形で、Slinkyのように圧縮およびねじれが可能で、1秒間に何十億回も数百の異なる形状を切り替えます。 この分子は、ガラガラヘビの尾、ハチドリの羽、精子の尾、魚を食べる人の網膜と脳細胞に特に豊富です。 DHA分子が多いニューロンは事実上液体であり、セロトニン、ドーパミン、およびその他の重要な神経伝達物質のより効果的な受容を可能にします。 被験者では、この強化された神経可塑性は、視力と目と手の協調の改善、気分の改善、全般的な運動の強化、および持続的な注意力の向上に関連しています。 EPAは、それほど重要ではありません。血液凝固を抑え、組織の炎症反応を抑制します。 このような慢性炎症は、アルツハイマー病やうつ病から心臓病や癌まで、いわゆる文明の病気のほとんどの根源にあると疑われています。
陸生植物がオメガ3の優れた供給源であることは事実ですが、陸上の種に最も多く存在する脂肪酸はアルファリノレン酸（ALA）です。 健康に不可欠なALAは、果物、野菜、およびいくつかの種子、特にレタス、ネギ、スベリヒユ、ケール、ブロッコリー、ブルーベリー、麻、チア、および亜麻仁に含まれています。 ALAは特に強い光で育つ植物が豊富で、脂肪酸は植物が太陽の損傷から回復するのを助けると考えられています。 人体は一連の酵素反応によってALAをDHAおよびEPAに変えることができますが、特に得意ではありません。植物源から得たALAの1％未満が最終的にDHAおよびEPAになります。 海は、特にイワシ、サバ、ニシンなどのプランクトンを食べる油性魚からの、世界で最も豊富なDHAとEPAの供給源です。
最近発見された考古学的証拠は、約200万年前、初期の人類、現代人の祖先が、現在のアフリカのリフトバレーである巨大な汽水湖と河口の森の端に住むために森を去ったことを示唆しています。 ケニアとザイールで発見された先史時代の貝塚は、貝殻と頭のないナマズの骨格で満たされています。これらの原始人類は、世界で初めて集められたたんぱく質、そしてついにはオメガ-3脂肪酸を最大限に活用していた証拠です。食べ放題のシーフードビュッフェ。 同じ頃、ヒト科の脳が成長し始め、最初の道具を使ったヒト科のホモ・ハビリスの650グラムからホモ・サピエンスの初期の祖先の1, 490グラムまで2倍以上に膨張しました。 「人類学者は通常、言語の台頭や初期の人類の脳の大規模な拡大を説明するツール作成などのことを指し示します」とCunnaneは言います。 「しかし、これはキャッチ22です。何かが脳の拡大のプロセスを開始する必要があり、それは初期の人間が浜辺の環境からアサリ、カエル、鳥の卵、魚を食べていたと思います。」
シーフードには、亜鉛、ヨウ素、銅、鉄、セレンというミネラルが特に豊富に含まれており、これらはすべて胎児の脳の成長と成人の良好な脳機能に不可欠であり、爆発的な神経成長のプロセスを開始した可能性があります。 初期の人間の進化に関するこの海岸ベースの理論は、Cunnaneの著書 『Survival of the Fattest』で説明され、英国の脳化学の専門家であるMichael Crawfordによって支持されており、狩猟と掃討を原動力として特定する一般的なサバンナと森林の理論に挑戦しています脳の進化。 Aquatic Ape Theoryは、海岸ベースのシナリオのより議論の多いバージョンです。 英国のアリスター・ハーディirとエレイン・モーガンによって推進され、人類の進化に水生段階を仮定することにより、二足歩行や合理化された人間の胴体などの多様な現象を説明しようとしています。シーフードを探して。
Cunnaneのアカウントには、Homo sapiensのより不可解な属性のいくつかを説明できるという利点があります。 たとえば、なぜ私たちは、赤ちゃんが1ポンド以上の皮下脂肪を持って生まれ、胎児が実際に浮いている霊長類なのでしょうか？ そして、なぜ、象、サイ、および脳が実際に世代を超えて収縮した他の哺乳類とは異なり、先祖の灰白質は過去200万年間爆発的かつ持続的な成長を遂げたのですか？
クナン氏は、EPAとDHAは相乗効果があると主張している。 心臓に良いものは脳にも良い傾向があります。 「DHAを増やして脳の組成を変えなくても、血管は脳に酸素と栄養を供給するものであり、最適な機能のためにはオメガ3脂肪酸も必要です。血圧調節、血小板機能、凝固傾向、心臓のリズムを制御するためには、オメガ-3脂肪酸が必要です。」
Cunnaneは、バフ色の砂岩に彫られた画像の写真を見せてくれます。 「これはフランスの洞窟で発見された。それは当時のドローイング界のシスティーナ礼拝堂の一つであったに違いない。」 naturalの皮弁や下顎のフックに至るまで、非常に自然なサーモンの表現です。 魚の早期食の証拠、その技術的な洗練度のあご落とし、この画像は22, 000年前のものです。 Cunnaneの理論の興味深い脚注は、この浅浮き彫りを担当する彫刻家を含む私たちのシーフードを食べるクロマニヨンの祖先は、私たちよりも賢いかもしれないということです。 化石の証拠によると、クロ・マグノンの体はネアンデルタール人の体よりも小さかったが、脳は現代の人間よりも約200グラム重かった。 人類の比較的最近の魚介類が豊富な海岸線からのcreepいは、鉄分が不足しているアメリカ人女性の20％から、山岳地帯に住む人々のぶら下がる甲状腺腫まで、すべてを説明すると信じています。 （80年前にヨウ素が食卓塩に加えられていなかった場合、クレチン症、重度の発育阻害に代表される欠乏症は、ほとんどの先進国で風土病になります。）アメリカ独立戦争まで、人口の98％が川と海に沿って住んでいました。 海岸を離れることはスローモーションの公衆衛生災害かもしれません。 海岸線に豊富なDHAと脳選択性ミネラルの不足は、クナンを推測し、現代の人間の脳のパフォーマンスに影響を与え、修正されずに、最終的に脳が縮小する可能性があります。
「適応が必要になるだろう」と サバイバルオブザファットテストで締めくくった。 「サプリメントをもっと広く利用可能にするか、海岸線に戻るか、最終的に認知能力を低下させる可能性のある進化プロセスに直面するだろう」。
言い換えれば、私たちのタラ肝油を愛する祖母はそれを正しかったのです。魚は本当に脳の食べ物です。 そして、私たちの食事中のオメガ-3をオメガ-6に置き換えるという悲惨な決定は、ホモサピエンスが種として明らかに馬鹿になっていることを誰もが必要とするすべての証拠かもしれません。
魚の未来
Ocean Nutritionの研究開発担当副社長であるColin Barrowは、オメガ3を食事に取り入れる方法はいくつもあります。 彼は、特別に処方されたBecelマーガリンをDHAおよびEPA添加のワンダーパンに広げ、オメガ3を補充したダノンリキッドヨーグルトで洗い流すことができると指摘しました。 代わりに、彼はオメガ3をきちんと摂取することを好みます：彼は、大さじ1杯の純粋な粉末魚油を朝のジュースにかき混ぜます。
生tallと長い歯の笑顔を備えた背の高い柔らかい口調のニュージーランド人であるバローは、化学と海洋天然物の博士号から得た専門知識を使用して、Ocean Nutritionがパッケージ食品にオメガ3を再導入できるプロセスを開発しました。
「このプロセスはマイクロカプセル化と呼ばれ、「もともとインクジェットプリンターのカートリッジにインクを供給するために使用されていました」とバローは言います。 Ocean Nutritionのマイクロカプセル化されたパウダーの粒のサイズをバスケットボールのサイズに増やした場合、それはゼラチンに包まれたピンポンボールサイズのオイルの塊で満たされます。 各粒子は顕微鏡の魚油カプセルのようなもので、食品の味を変えずに粉末を食品に加えることができます。 酸化を防ぐための保護コーティングがなければ、オレンジジュースのガラスの中のオメガ3は、太陽の下で残されたイワシのスズのように臭いがします。 Ocean Nutritionは魚油から魚臭さのヒントを取りました。これは、悪名高いシーフードを嫌う北米市場での重要な動きです。
Ocean Nutritionの細心の注意を払って脱臭されたオイルのソースは、最終的には魚です。 すなわち、南米の西海岸沖の比較的汚染されていない水域に住む小さな学校の種である、Engraulis ringens、ペルーのアンチョベタ。 このプロセスは、漁船が巾着網で広大な学校を囲み、漁獲物をはしけに戻すときに始まります。 イカ、貝類、または他の非コーシャ種がネットに残っていないことを保証するためにそこにいるラビの緊密な監督の下で、数十億の魚がパイプを介して陸上処理工場に吸い込まれます。 そこで、アンチョベタは摂氏85度に加熱され、オーガーで粉砕され、油圧スクリューで粉砕されてオイルが抽出されます。 その後、油を蒸留して粘土でろ過し、水銀、ダイオキシン、その他の残留性有機汚染物質、マグロや養殖サケの消費者に発生的および長期的な神経学的問題を引き起こす可能性のある不快な毒素をすべて除去します。 パナマ運河をコンテナ船で運ばれたオイルはノバスコシアに到着し、そこでさらに濃縮され精製されます。 油の一部は、ウォルマート、ウォルグリーン、および自社ブランドのカプセルにパッケージ化する他の大手小売業者の棚に行き着きます。 粉末状の残りは、ペプシコやユニリーバなどに送られ、パッケージ化された食品に混ぜられます。 Ocean Nutritionは現在、北米の魚油市場の60％を供給しています。
海洋の将来を心配している人にとって、Ocean Nutritionの調達方針は朗報です。 マグロ、サメ、メカジキなどの大きな略奪種がすでに以前の豊度の10パーセントまで漁獲されており、海洋生態学者が2048年までにほとんどの主要な漁業の崩壊を予測しているため、保全活動家は、オメガ3サプリメントは、世界の残りの魚種に影響を与える可能性があります。 幸いなことに、ペルーのアンチョベタ漁業（世界最大の漁業の1つ）は、差し迫った崩壊の危険にさらされていません。
「これらの魚は、50年以上にわたって非常にきれいな海で非常に規制された方法で収穫されてきました」と、オーシャンニュートリションのマーケティング担当副社長であるイアンルーカスは言います。 魚油は魚粉産業の副産物であり、家畜や養殖エビ、サーモンに飼料を供給します。 「魚油産業が実際により多くの漁業を起こすまでには、長い時間がかかるでしょう」とルーカスは言います。 しかし、ブリティッシュコロンビア大学バンクーバー校の漁業センターで世界の漁業の衰退を主導しているダニエルポーリー博士によると、ペルーのアンチョベタの在庫は大きく変動する可能性があります。 1970年代および1980年代に一時的な崩壊がありました。 将来の問題を未然に防ぐために、ポーリーは漁業を現在よりもさらに厳密に監視および規制する必要があると考えています。
オメガ3の利点が広まるにつれて、魚油の消費量も増えます。 ルーカスによると、サプリメント市場でのオメガ-3脂肪酸のシェアは過去5年間で年間30％増加しています。 魚油の代替供給源は存在しますが、いくつかはペルーのアンチョベタよりも明らかに生態学的に疑わしいものです。 バージニア州に本拠を置くオメガプロテインという会社は、大西洋中部沖のメンハーデンと呼ばれる群れの魚を捕まえています。 そのメンハーデンベースの魚油は現在、29種類の食品に追加できます。 メンハーデンは東海岸の食物連鎖における重要な種であるため、この漁業は批判されています。 魚は藻類を水からろ過することで餌を与え、それらが存在しない場合、微細なプランクトンが増殖し、チェサピーク湾などの場所を悩ませる有害な藻類のブルームとデッドゾーンを作り出します。
バローは私を実験室に連れて行き、ホースでいっぱいになり、濁った渦巻く泡のついた液体で満たされた10リットルのガラス発酵タンクを見せてくれます。 Ocean Nutritionは、オメガ3の代替ソースの検索で、カナダの未公開の場所からDHAに富む藻を収集しました。 米国では、Martekという会社が、Crypthecodinium cohniiと呼ばれる独自のDHA生産藻類の特許を既に取得しています。Crypthecodiniumcohniiは、サウスカロライナ州の巨大な多層タンクで栽培されています。 北米の乳児用調製粉乳の多くは、Martekの特許取得済みLife's DHAで補完されています。
「製品は優れていますが、それは本当に高価であり、微生物を取得してEPAを生産することはできません。私たちの生物は本当に優れた生産者であり、EPAを約8％発現させることができます。」 これはオメガ-3の未来かもしれません。水槽で育てられた必須栄養素であり、世界の魚種を過剰収穫から守ります。
Ocean Nutritionの優れた栄養へのより良い生活化学アプローチが、あなたを幾分不吉なものと思うなら、マイクロカプセル化された魚油に代わる簡単な代替手段があります。 高品質のDHAとEPAを体内に取り込む最良の方法は、昔ながらの方法であることがわかりました。特に、より多くの魚介類、ニシン、サバ、アンチョビ、イワシなどの小さな脂肪魚を食べます。
「もちろん野菜や果物を食べ、運動をするべきです」とCunnane氏はアドバイスします。余裕のある最高の魚です。」 シーフードには、脳に選択的なミネラルである亜鉛、鉄、銅、ヨウ素、セレンが含まれているため、オメガ3カプセルにも優位性があります。
そして今、完全な開示：世界の海での魚介類の持続可能性について書いていた本の研究の一環として、私は過去2年間でオメガ3の摂取を根本的に増やしました。 私は1日に3つの魚油カプセル（合計1, 800ミリグラムのDHAとEPA）を摂取し、週に少なくとも4つの魚の食事を摂っています。 早い段階で、注意力と持続的な注意力の著しい変化が見られました。 しかし、ダイエット中のオメガ-6の量が減り始めてから、体重が減り始めました。 過去1年間で、私は5ポンドを流し、生まれたての太鼓腹の最初の腫れを逆転させました。
目標は、1つのダイエットの本の著者が述べているように、「6人を6人にする」ことではありません。 結局のところ、オメガ-6は健康に不可欠です。 しかし、十分な供給を得ることはほとんど困難ではありません。 彼らは私たちの食物に遍在しており、私たちの食事がハンター・ギャザラーの祖先のオメガ6対オメガ3の比率が1：1に近いなら、私たちは皆より良いでしょう。
私にとって最も簡単な変更は、ひまわり油、コーン油、大豆油、マーガリンなどの高オメガ6脂肪をキッチンから取り除くことです。 私は今、オリーブ油、キャノーラ油（多価不飽和脂肪酸ですが、オメガ3が多い）とバターを好みます。 私は最近、食品ラベルの熱心な読者になりました。 私が知っている多価不飽和脂肪は通常、オメガ-6脂肪酸と同義語であり、スーパーマーケットのほぼすべての加工食品に使われているようです。 オリーブオイルのような一価不飽和脂肪を探し出し、加工食品を完全に避けることははるかに健康的です。 魚の一部の形態、特に揚げ魚のスティック、ファーストフードのサンドイッチ、養殖ナマズ、ティラピア、およびサーモン（現在は飼料に大量の大豆が添加されています）でもオメガ6が多く含まれています。
そして、健康食品店で販売されているこれらのオメガ-6カプセルは役に立たないよりも悪いです：あなたの食事療法に追加のオメガ-6を追加すると、運動の全体の目的が無効になります。 オメガ3カプセルを購入するときは、通常、最高レベルのDHAとEPA、通常は約400ミリグラムのEPAと200ミリグラムのDHAを含むブランドを探します。
Omega-3は、Advilのような簡単な修正ではなく、さらに言えば、脳の化学的性質を変えるのに数週間かかるProzacでさえありません。 たとえば、オメガ3は、心臓細胞に自分自身を利用するのに少なくとも3ヶ月かかります。 心血管の健康状態の改善については確信が持てませんが、DHAとEPAの読み込みを開始してから、脳をアップグレードしたように感じています。 私のエネルギーは高く、ある種の無敵の均衡を獲得したように、私は奇妙に羽ばたきできないと感じています。 私の体も違って感じます。まるで私の脂肪と筋肉がより便利な場所に再分配されたかのようです。 オメガ6に苦しめられた大群の間を移動している間、私は海の牛の間を飛び回るマグロのように、leanせて素早く動きます。
ですから、どうしてもこれらのオメガ3カプセルを飲み込んでください。 しかし、さらに良いアイデアがあります：草で育てた牛肉、放し飼いの鶏とその卵、最高のオリーブオイル、キャノーラオイル、バター、そしてたくさんの魚や貝、できれば野生の小さな魚を探しましょうきれいな水。 言い換えれば、あなたが指導原則を探しているなら、あなたの先祖が食べたようにそれを単純にして、食べてください。
