私は七面鳥を調理する技術を習得しました。これは30年に渡り、約750羽の鳥が関与する事業です。 しかし、それがまさに、1980年に クックのイラストレイテッド を設立した理由です。 「ガンボを分離するものは何ですか？」 「なぜパイ菓子はタフだが、次は柔らかくてフレーク状なのか？」 アメリカのテストキッチン セットのクイックツアーでは、料理芸術の主観ではなく、目的に対する容赦ない熱意でこれらの質問を追求したことを確信しました。 私たちは35人のテストクックを雇い、ほとんどの日、何時間も混合、ソテー、チョッピングを費やし、22台のオーブンと45台のバーナーで作業を加熱しました。 また、どこにでもクリップボード、評価シート、およびシャープペンシルが表示されます。 「あなたたちは心から料理をしません」と、視聴者はかつて私に言った、「あなたは脳から料理をする！」 私はその起訴を切望しました。
完璧なローストターキーの探求がテストキッチンの設立の原動力でしたが、20年以上にわたるスローロースト、ハイロースト、骨抜きと詰め物、グリル、喫煙、揚げ物、バタフライターキーは満足できませんでした。 それから、私たちはジャン・アンダーソンの 「ポルトガルの食べ物」で、 焙煎する前に塩漬けにすることを要求するレシピを見つけました。 テストですぐに発見したように、鳥を塩漬けにするか、塩水に浸すことで、通常の水に浸した鳥よりも多くの水分を肉に吸収させることはできませんでしたが、七面鳥は焙煎中に水を失いませんでした。 私たちが学んだ塩は肉の中のタンパク質を変性させ、水を閉じ込めて保持するウェブを形成させます。 （高血圧の場合は、心配しないでください：ナトリウム摂取量を1日1, 500ミリグラムに制限する必要があります。塩漬けの七面鳥のサービングは500ミリグラム未満になります。）さらにテストを行った後、半分の食塩水に落ち着きました。水1ガロンあたり1杯の塩。
多くの過去の年と同様に、今年のキンボール家族の七面鳥は、毎年3羽の鳥を育てる近所の農家から来ます。彼らはいつも感謝祭、クリスマス、イースターと名付けられています。 妻のエイドリアンと私は、1日の大半をルートセラーであるポテト、エシャロット、ニンニク、リンゴから調理します。 ベーキングアップル、カボチャ、ピーカンパイ。 パーカーハウスロール用の生地を作る。 クランベリーソース、サツマイモのキャセロール、インゲンの準備。 主原料である塩漬けローストターキーは、いつものように完全に柔らかくしっとりとして出てきます。 8つの簡単なステップで、その方法を説明します。 そして、あなたのホリデーシーズン中に健康を維持するための素晴らしい方法のために、人生のために無駄のない滞在する33の方法があります。
材料：
- 1ターキー（12〜22ポンド）、完全にすすいでください。 肉汁を作る場合は、リベットと首を確保する
- 大さじ4 無塩バター、溶かした
- 食卓塩
行き方：
1準備する
大きなストックポットまたはきれいなバケツに2ガロンの冷水を入れます。 大きな鳥には3ガロンが必要な場合があります。 水1ガロンあたり1/2カップの食卓塩を溶かします。 七面鳥を加え、12〜14時間冷蔵します。
2熱
オーブンラックを最も低い位置に調整します。 12〜18ポンドの鳥の場合、オーブンを400°Fに加熱します。 18〜22ポンドの鳥をローストする場合は、オーブンを425°Fに加熱します。 その間、大型のVラックに頑丈なフォイルを並べ、ペアリングナイフまたは串を使用してフォイルに20〜30の穴を開けます。 大きなラックにVラックをセットします。 調理の途中で鳥を大きく回転させたくない場合は、Vラックにホイルを並べないでください。代わりに、鳥の胸を上にしてフルタイムでローストします。
3すすぎ
七面鳥を塩水から取り出し、冷たい流水で内側と外側をよくすすぐ。 七面鳥の内側と外側をペーパータオルで軽くたたきます。 ドラムスティックの先端を尾の皮膚に押し込んで固定し、翼の先端を七面鳥の背中の後ろに押し込みます。
4シーズン
大さじ2で七面鳥の胸肉を磨きます。 溶かしバター。 七面鳥の胸を下にして準備したVラックに置き、残りの大さじ2で背中を磨きます。 バター。 グレービーを作る場合は、粗く刻んだタマネギ、セロリ、ニンジンをそれぞれ1カップと、いくつかの新鮮なタイムの小枝を焙煎パンにまきます。 野菜が焦げないように水1カップを加えます。 12〜18ポンドの鳥を45分間ローストします（18〜22ポンドの鳥の場合は1時間）。
5回転
ローストパンと七面鳥をオーブンから取り出します。 オーブンのドアを閉じて熱を保持し、オーブンの温度を325°Fに下げます。 鍋つかみを使用して、七面鳥を胸を下にした状態から胸を上にした状態に回転させます。 12〜15ポンドの鳥の場合はさらに50分間、15〜18ポンドの鳥の場合は75分間、18〜22ポンドの鳥の場合は約2時間ローストします。
6チェック
即時読み取り温度計を使用して、胸と太ももの最も厚い部分の温度を確認します。 それぞれ165°Fと175°Fと表示されるまで調理を続け、ターキーをカービングボードに移します。
7休憩
鳥を休ませます。これにより、切り分けている間、肉はジュースを30分間（18〜22ポンドの鳥の場合は最大40分）保持できます。
8カーブ
翼と脚の両方を取り外して（太ももを曲げると脚の関節が開きます）カービングプロセスを開始し、柔軟な骨抜きまたはペアリングナイフを使用して各乳房を取り外します。 胸肉をスライスし、太ももの太鼓を切り、七面鳥を大皿に盛り付けます。
