オイスターキノコは、何千年もの間、料理や薬用成分として使用されてきました。白いマッシュルームは牡蠣に似ており、死んだ樹木や落ちた丸太の上で野生で生えています。 「薬用キノコ」の著者である鍼灸師クリストファー・ホッブスによれば、3,000年前、特に免疫系の強壮剤として、中国の伝統医学に豊かな歴史があります。
<！ 抗酸化作用オイスターキノコには、ペンステートの食品科学者ジョイ・ドゥボストが率いる2010年の調査によると、真菌によって独占的に作られたユニークな抗酸化物質であるエルゴチオネインが含まれています。この研究では、牡蠣のキノコは体内の細胞を保護する重要な抗酸化特性を有することが分かった。 3オンス牡蠣のキノコには13ミリグラムのエルゴチオネインが含まれており、キノコを料理してもこのレベルは低下しません。
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抗菌効果オイスターキノコは、1997年の「Journal of Agricultural and Food Chemistry」誌に掲載された研究によれば、有意な抗菌活性を有する。研究は、活性化合物ベンズアルデヒドが細菌レベルを低下させることを見出した。それはストレスに対する反応としてキノコに形成されるかもしれない。
<！ - 9 - >栄養価
1杯のカキ茸には42カロリーがあり、食事にはカロリーがかかりません。オイスターキノコも栄養が豊富です。 「フードケミストリー」に掲載された研究によると、カキはかなりのレベルの亜鉛、鉄、カリウム、カルシウム、リン、ビタミンC、葉酸、ナイアシン、ビタミンB-1とB-2を含んでいます。この研究では、健康的な食事の一環として牡蠣のキノコを摂取することが推奨栄養所要量に寄与していると結論付けました。
