チーズ・カウンターに立つと、めちゃくちゃ珍しいチーズがあり、圧倒的なチーズを選ぶことができます。ペコリーノチーズはイタリアで人気があり、あなたの前菜、パスタ、キャセロールにおいしい、栄養価の高い料理を加えてくれます。しかし、すべてのチーズのように、有益な栄養素のペコリーノは、あなたが健康な食事に従おうとしているなら、その否定的な側面とバランスをとるべきです。
<！イタリアでは、羊の牛乳から作られたチーズはすべてペコリーノと呼ばれています。ほとんどの品種は、老化し、グラナ、または硬い粒状で、鋭い風味で分類され、白または淡黄色に着色されている。最も人気があるのはPecorino Romanoで、硬い黄色の皮が付いていますが、他にSardo、Siciliano、Toscanoなどがあります。ペコリーノチーズは、トッピングや料理に使用されています。<！ - 2 - >
栄養成分
1オンス。ペコリーノチーズの約110カロリー、30mgのコレステロール、7gのタンパク質、8gの脂肪、7gが飽和脂肪である。 1オンスあたり550mgのナトリウムで。それは入手可能な最も塩味のあるチーズの1つであり、レシピに追加された塩の一部の代用品として使用することができます。ペコリーノは、ビタミンAの推奨1日当たり約8％、カルシウムのRDAの25％を摂取しています。ペコリノを含むすべてのチーズは、ビタミンB2、ナイアシン、B12およびD、ならびに亜鉛およびリンなどのミネラルを含む。
<！ - 9 - >安全性
全ペコリーノを華氏35〜40度の温度で冷蔵庫に保管し、再密封可能なビニール袋に羊皮紙またはワックス紙で包みます。それが細断された場合は、密閉容器に入れておく必要があります。適切にパッケージされたチーズは、冷蔵庫で数週間持続することができますが、冷凍庫では最大6ヶ月間保管することができます。ペコリーノのような硬いチーズは腐敗に長く抵抗する傾向がありますが、ペコリーノ・ロマーノのような半柔らかいチーズは、それに沿って成長するバクテリアと細菌になりがちです。軟質チーズは、特に重症の病気に関連するリステリア菌（Listeria monocytogenes）に罹りやすい。
利点サッサリとカリアリの大学で2003年から2009年までイタリアのサルデーニャで行われたセバスティアーノ・バニー教授の研究では、ペコリーノチーズは他のチーズよりも多量のコンジュゲートリノール酸（CLA）を含むことが分かった。 CLAは、オメガ-6多価不飽和脂肪酸であり、癌と戦い、冠動脈疾患、糖尿病および肥満を予防する能力について研究されている。この研究では、ヒト被験者は約3オンスCLAを豊富に含むペコリーノ・チーズを毎日3週間血漿LDLコレステロール値を低下させ、体重指数を低下させた。考察
Mayo Clinicのような多くの組織は、全脂肪ペコリーノチーズを含む飽和脂肪が多い食品を避けることを推奨しています。彼らは健康な心を促進するために、代わりに無脂肪または低脂肪のバージョンに切り替えると言う。他の健康専門家、ティモシー・S・ハラン、M. D.、「Dr.グルメ、 "フルファットチーズは大丈夫だと思っていますが、優れた風味のより高品質のチーズを購入し、ちょうど小さな部分を使用する必要があります。要するに、心臓病、高コレステロール、または心臓の健康が懸念される場合は、フルファットチーズがあなたに合っているかどうかについて、医療従事者に相談してください。
