。いくつかの生物は、ノロウイルスおよびビブリオ（Vibrio）細菌を含む生牡蠣から食中毒を引き起こす可能性がある。ほとんどの人は数日以内に食中毒の不快な症状から回復します。しかし、ビブリオ菌の1つの株は、がん、HIVまたは肝臓病の人々に生命を脅かす病気を引き起こす可能性があります。
<！ ノロウイルスの食中毒食中毒の報告されたすべての症例の約50％の原因であるノロウイルスは、しばしば汚染された果物、葉の緑または貝類を食べることに関連していますCDCによると、牡蠣などの養殖魚は、ウイルスは、汚染された表面に接触することによって、または人と人との接触によっても通過させることができる。吐き気、嘔吐、水様の下痢、腹部痙攣などの症状は、典型的には暴露から12〜48時間以内に起こります。それ以外の場合、健常成人は一般的に医療を必要とせずに3日以内に回復する。
<！ビブリオ（Vibrio）食中毒
メキシコ湾を含む暖かい沿岸水域で繁殖するビブリオ（Vibrio）細菌は、収穫前にカキを汚染する可能性があります。腸炎ビブリオ（Vibrio parahaemolyticus）で汚染された生牡蠣を2〜48時間以内に摂取すると、嘔吐や非血液性下痢などの症状が現れ、2〜8日間持続する。しかし、感染がVibrio vulnificusによって引き起こされた場合、同様の症状が一般的に1〜7日以内に現れ、より深刻な疾患、特に感受性の高い人々になる可能性があります。
<！処置汚染されたカキによって引き起こされる食中毒の処置は、一般に、嘔吐および下痢から失われた体液および電解質の置換に焦点を合わせる。明確な液体食を摂取し、症状を管理するための市販薬を服用すれば、健康な人は通常、数日以内に完全な回復に影響を与えるのに十分です。血便がみられたり、発熱や悪寒が起こったり、症状が悪化したり解決しなかった場合は、すぐに医師に相談してください。
警告
ガン、HIV、肝臓病、アルコール依存症、糖尿病および免疫妥協の他の原因を有する人々は、ビブリオ・ブルニフィカス感染による敗血症または血液感染を発症する危険性がより高い。細菌は、2013年に発行された「安全な食物の微生物学」によれば、報告された症例の約40〜60％で血流に侵入し、死亡を引き起こします。発熱、寒気、悪心、びらん、生牡蠣を食べた後数時間から数日後、直ちに医師の診察を受けてください。予防
米国食品医薬品局（Food and Drug Administration）は、食中毒を防止するための特定の調製ガイドラインを用いてカキを調理することを推奨している。あなたが自宅でそれらを準備する場合は、開いている殻を持つ生のない牡蠣を投げる。開けてから3〜5分、殻の牡蠣を茹でる。あなたがシャックルしたカキを使用する場合は、少なくとも3分間炒めるか沸騰させるか、または450°Fのオーブンで10分間焼く。レストランで牡蠣を注文する場合は、生の牡蠣を拒否し、調理した牡蠣の端がカールしていることを確認してください。