ライスとジャガイモはデンプンが豊富で、これらの食品は両方とも血糖値が著しく上昇する可能性があります。しかし、Glycemic Index Foundationによると、安定した血糖値を維持するために食事からそれらを排除する必要はありません。代わりに、これらのデンプン質食品を、血糖指数値が低いものと組み合わせて、それらの悪影響を最小限に抑えます。
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<！ - 1 - >血糖指数値
血糖指数は、血糖値に炭水化物を含む食品の影響をランク付けします。血糖値をすばやく上昇させ、低〜中効果を示す食品よりも1〜100のスケールで有意に高い食品。 55より高いスコアの食品は高血糖指数とみなされます。 Glycemic Index Foundationによれば、55未満のものは低血糖指数とみなされます。米の種類や調理方法によっては、指標値に多少のばらつきが生じることがあります。茹でた白米の価値は70年代から80年代にかけて高くなっています。茹でた玄米は60年代から80年代にかけての価値があります。焼いたジャガイモは78から111の範囲の値を持ち、茹でたジャガイモは89の値を持つ。
<！炭水化物の含有量米とジャガイモのデンプンは複雑な炭水化物で、体がグルコースに分解されます。これは、筋肉や重要な器官の主要な燃料源である糖の一種です。あなたの体は、素早く米とジャガイモのデンプンを分解し、血流のグルコースレベルをより急速に上昇させます。ジャガイモと米のような澱粉質の食品を長く作るほど、デンプンがゼラチン化され、血糖指数値が上昇します。これはUMass記念メディカルセンターによると、食物中のデンプンのタイプもまた、その血糖指数値に影響し得る。 Basmatiの米はアミロースが多く、アミロースは米に含まれるデンプンの他の形態であるアミロペクチンよりも血糖にあまり効果がありません。 Basmati米の価値はわずか57であり、これは中等度の血糖指数の食物になります。
<！血糖負荷は、食物の血糖指数値と食物中の炭水化物量とを組み合わせて食物の血糖値を決定する。沸騰した白米の150gまたは1.5カップのサービングは、83の血糖指数値、1サービング当たり36gの炭水化物および30の血糖負荷量を有する。沸騰した赤いジャガイモの150gのサービングは、血糖摂取量は89、摂取量は炭水化物21g、血糖値は19である。米とジャガイモは血糖に大きな影響を与える炭水化物が多いため、血糖値が高く、血糖指数も高い。対照的に、120gのリンゴは、34の血糖指数値、1サービング当たり16gの炭水化物、および5の血糖負荷を有する。りんごはその体積に比べて炭水化物が少なく、これらの炭水化物は血糖値にほとんど影響しません。その結果、低血糖負荷が生じる。
食事計画