ニンニクはタマネギやニラに関連しており、強力な植物化学物質と栄養素を含んでいます。研究によると、心臓病や癌などの病気に対するニンニクの潜在的利益が示されています。焙煎は、そうでなければ辛味のある食べ物に甘味を与えるニンニクの調製の一般的な方法の1つです。
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栄養素
<！ - 1 - >約3gのニンニクのクローブは、毎日のマンガン推奨量の約3％を含んでいます。マンガンは酵素に取り込まれ、細胞のミトコンドリア内の主要な抗酸化物質としても働く。ニンニクはまた、血管、靭帯、腱および骨の構造組織を構築するのに役立つもう一つの抗酸化栄養素であるビタミンCを含む。ニンニクにも見られる微量元素であるセレンは、さまざまな種類の酵素の働きをします。ニンニクはまた、これらのミネラルを含む食品で消費された場合、鉄と亜鉛をより良く利用できるようにする可能性があると、「Journal of Agricultural Food Chemistry」の記事で説明されています。
<！フィチンケミカルニンニクには、独特の臭いの原因となる硫黄化合物が含まれており、健康上のメリットも得られます。ニンニクの硫黄化合物は抗酸化物質として作用し、また体内で生成するグルタチオンと呼ばれる別の抗酸化物質の形成を促進します。ニンニクの硫黄化合物の別の機能は、抗菌活性である。ニンニクは、胃潰瘍に関連する細菌であるH.ピロリ菌を含む細菌、ウイルスおよび真菌を殺すことができる。ニンニクには、硫黄化合物に加えて、ケルセチン、ルテオリン、ケンフェロールなどのフラボノイドも含まれています。これらは、抗酸化物質として機能します。
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準備ニンニクの側面を軽く粉砕して10分間放置した後、華氏400度で30〜40分間焙煎すると、より多くの有益な硫黄化合物が放出されます。ニンニクを粉砕する行為は、化合物アリシンを生成する酵素反応を引き起こす。調理ニンニクは健康な硫黄化合物のいくつかを破壊する可能性があるので、事前に粉砕することは健康上の利点の多くを保持する方法です。
心臓血管の健康
焙煎したニンニクは、心血管疾患の予防に役立つかもしれないが、人間の研究がほとんど完了していないため、より多くの研究が必要である。 Linus Pauling Instituteによると、ニンニクは肝臓によるコレステロールの合成を阻害することによりコレステロールの生成に影響を与える可能性があります。ニンニクはまた、抗炎症性を有し、血液凝固を低下させる。
がんの予防
