米国食品医薬品局（FDA）はグルタミン酸モノナトリウムを一般に安全と分類しています。それでも、MSGを含む食品を食べた後に副作用が報告される人がいます。MSGは、多くのレストランの食事やパッケージング食品で風味増強剤としてよく使用されています。 MSGに起因する副作用の報告は、1968年に医学文献に初めて掲載され、首や腕の後ろに無感覚、衰弱および心臓の動悸が含まれていました。それ以来、他の症状が報告されており、MSGへの可能性のあるリンクについて医学研究者の間で議論が続いている。
<！MSG症状複合体
1995年8月に、実験生物学のための米国社会連盟（FASEB）は、MSG関連反応の可能性に関する発見を発表した。 FDAからの委託を受け、この報告書はMSGの消費に関連する症状の可能性のある範囲を列挙した。首の後ろ、前腕、胸の灼熱感、顔面圧または緊張感;胸痛;動悸;頭痛;吐き気;首の後ろのしびれが腕と背中に放射している。かゆみや暖かさが上半身にあります。眠気;と弱さ。 FASEBはこれらの症状を集合的にMSG症状の複合体と呼んだ。
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喘息発作1995年FASEB報告書は、MSGが喘息患者の小部分で喘息発作を引き起こす可能性があると結論付けた。この発見は、喘息患者のMSG摂取に関する2件の以前の研究に基づいていますが、FASEBの著者は研究方法のいくつかの欠点を指摘しました。その後の研究はこのリンクを確認していない。 2009年5月の「臨床的および実験的アレルギー」のレビューでは、MSG誘発性喘息の存在が確定的に確立されておらず、MSGと喘息との関係を決定するためのさらなる研究が必要であると結論付けました。
<！ MSGの他の報告された副作用には、皮膚の発疹、皮膚の腫れ、鼻のうっ血、かゆみ、くしゃみなどがあります。 2009年5月の「臨床および実験的アレルギー」報告書の著者は、以前の所見に同意し、まれにMSGが添加物に非常に敏感な人々の蕁麻疹や皮膚腫脹を引き起こす可能性があると結論付けました。著者らはまた、おそらくMSG消費に関連する可能性のある鼻症状の少数の症例が報告されていることに留意した。関与した少数の患者では、鼻症状は、無添加食餌に続いて消失した。
副作用の発現および持続時間