ソルガムは世界で5番目に重要な穀物で、Whole Grains Councilを報告しています。歴史的に米国の家畜用飼料として使用されているソルガムは、消費者をセリアック病で標的とするグルテンフリー食品市場のプレーヤーになっています。栄養価の高いソルガムは、パン、発酵および非発酵の飲料、クッキーおよびトルティーヤの小麦に代わることができます。
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脂肪、繊維、タンパク質
ソルガムの粉は約3/4カップです。ソルガムのカロリー含有量は、小麦、米およびトウモロコシのカロリー含有量に匹敵し、各サービングで約360カロリーおよび77グラムの総炭水化物が得られます。 1食分あたり7グラムの繊維で、小麦粉およびコーンミールよりも繊維が少なく、米粉よりも繊維が多い。それには、3/4杯当たりタンパク質8グラムがあり、それは米およびコーンニームに近いが小麦には匹敵しない。
<！ソルガムは一般的に全粒粉または全粒粉に粉砕され、これは種子の外皮または外層がそのまま残ることを意味する。船体には大量の栄養素が含まれています。 3/4カップには3ミリグラムの鉄と12マイクログラムのセレンが含まれています。これはセレンの推奨1日当たり約5分の1、男性用の鉄のRDAの3分の1、女性のための鉄のRDAの5分の1を満たしています。 Linus Pauling Instituteによると、セレンはガン予防の役割を担い、鉄分の妥当性は特に女性の健康にとって重要です。ビタミンについては、ソルガム粉は、ナイアシンの優れた供給源であり、その日に必要とされる16ミリグラムのうち5つを提供する。セレンのように、ナイアシンはがんの予防に役割を果たすかもしれません。<！植物化学物質トウモロコシのような全粒には、タンニン、アントシアニンおよびフェノール化合物と呼ばれる植物化学物質のクラスが含まれています。これらは、体内で抗酸化活性を有すると疑われ、酵素と相互作用して疾患を予防することができる過程で有害なフリーラジカルを除去する。研究は、ソルガムで見つかったタンニンが果物や野菜の抗酸化作用に匹敵することを示しています。食物用途
ソルガムは、通常、マフィン、クッキー、ケーキ、ピザクラスト、パン、ワッフル、タバコのサラダなどの食品中の通常の粉または全粒の種子を置き換えることができます。ソルガムを使用して食品を調理する際に留意すべき最も重要なことは、グルテンを含まないので、最終製品の凝集および伸張をもたらすために「結合剤」が必要であるということです。結合剤には、キサンタンガム、卵白、無香ゼラチン、コーンスターチまたはグアーガムが含まれ得る。例えば、レシピに入れ替えるときは、ソルガムの粉1杯につき1杯のキサンタンガムに1/2ティースプーンを加えます。
