蒸しは、栄養素の大部分、特に熱によって容易に損傷する水溶性化合物を維持しながら野菜を柔らかくします。電気式スチーマー、竹のスチーマー、電子レンジ用のビニール袋や皿のいずれを使用しても、この間接的な熱と水分で準備すると、野菜はより多くの質感、風味、栄養価を保持します。病気の予防と予防のセンターでは、低カロリーと脂肪の含有量を維持しながら、野菜を蒸して健康を守ることを推奨しています。
<！ビタミンCのような水溶性ビタミンは、免疫を増強し、結合組織の構造形成に寄与する。健康な神経機能およびグルコース代謝を促進するビタミンB類は、沸騰水と直接接触すると分解する可能性がある。蒸気処理は、アメリカ運動会（ACE）によると、水溶性ビタミンの損失をより少なくします。ビタミンの含有量を保存するには、スチーマーの下部のコンパートメントに少量の水をゆっくりと沸騰させ、生野菜をわずかに柔らかくなるまで調理します。野菜は沸騰水と直接接触してはならない。 FoodReferenceによると。ほとんどの野菜は徹底的に蒸すのに5分以上かかりません。ホウレンソウや他の葉の野菜を注意深く監視し、過ぎないようにしてください。<！
がんと戦う化合物
ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、ボクチョウなどのアブラナ科野菜は、少量のLinus Pauling Instituteによると、アブラナ科野菜は、グルコシノラート、腫瘍形成を阻害し、発癌性毒素によって引き起こされる細胞の損傷を防ぐ水溶性化合物が豊富である。高熱でこれらの野菜を煮沸、蒸し、またはマイクロ波で拭き取ると、グルコシノレートの20〜60％が溶出する可能性があります。軽い蒸しは、消化中に体がグルコシノールを分解するのに役立つ酵素とともに、これらの化合物を保存します。
<！ - 9 - >種類
ほとんどの企業や葉の多い野菜は、蒸すことができます。これらの栄養価の高い食品の健康上の利点を得るには、アスパラガスとオクラから緑豆と赤ピーマンまで、さまざまな野菜を食べる。ブロッコリーや他の濃緑色の野菜には、細胞遺伝物質の保存に関わるビタミンCであるビタミンCと葉酸が豊富です。ニンジンと黄色のスカッシュは、消化中にビタミンAに変換するビタミンAとベータカロテンを提供します。ビタミンAは免疫力をサポートし、健康な視力を促進し、体の表面を覆う皮膚やその他の保護組織の完全性を保護します。ケール、ボクチョウ、ホウレンソウ、マスタードグリーンなどの濃い緑色の葉っぱの野菜は、健康な血圧を維持するのに役立つ必須ミネラルであるビタミンAおよびC、B複合ビタミンおよびカリウムを提供します。
カロリーと脂肪