キッチンでの事故は誰にでも起こる可能性がありますが、だからといってそれを防ぐことができないというわけではありません。 Center for Injury Research and Policyが実施した調査によると、米国のすべてのナイフによる負傷のうち、66％以上が指と親指の負傷です。
だからこそ、熟練したシェフのようにナイフを保持することを学ぶことが非常に重要です。 それはあなたがプロのように見えるだけでなく、料理をより効率的にするだけでなく、緊急治療室からあなたを遠ざけるかもしれません。
ほとんどの人にとって、シェフのナイフを直観的につかむということは、カットするハンドルだけでそれをつかむことを意味します。 しかし、多くの料理の専門家は、より高い安全性と制御のためにナイフを保持するより良い方法があると主張しています：「ブレードグリップ」。 名前が示すように手が部分的にブレードの側面に置かれていることを考えると、これは威圧的に聞こえるかもしれません。 ただし、適切に行われれば、安定した動作を実現し、習得した後の事故を抑えることができます。
自宅で試してみるには、中指、薬指、小指でハンドルを握り、ナイフを利き手に持ちます。 中指は、ブレードのかかと（または背中部分）にぴったりと掛かっているはずです。 親指と人差し指で、ブレードの両側をつまんで、人差し指を上に向けて、ブレード自体から離すようにします。 始めたばかりの場合は、ゆっくりして、カットに集中してください。 ニューヨーク市のブライアント・パーク・ホール・フーズの元シェフ兼プロデュース・ブッチャーであるエミリー・ハンキーによると、事故は料理人が気を散らしたり、速すぎたり、刃の周りに神経質になったときに最もよく起こります。
「人々が脅迫され、自分がコントロールできていると感じないとき、それが彼ら自身を切るときです」とハンキーは言います。 「ナイフと切断するものの両方を確実に保持していることを確認してください。しっかりしたグリップを使用してください。ナイフのカルスは正常です。」
彼女は、もう一方の手でやることも同様に重要だと付け加えています。 指を傷つけないようにするには、爪のグリップに指を入れます。ナックルは切断するアイテムの上にまっすぐ垂直に配置され、指先は手のひらに向かってわずかに押し込まれます。 少し練習すれば、すぐにマスターシェフになれます。 そして、これらのナイフを使用できる状態に保ちたい場合、これがナイフを研ぐ最も安全な方法です！
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