だから、あなたは料理の成人期に開花し、最終的に定期的な研ぎに値する種類のナイフを購入しました。 今、あなたは指を失うことなくそれを行う方法を理解する必要があります。
新しいブレードに多額の現金を投資した場合は、購入先でナイフ研ぎが利用できる可能性があります。 ただし、DIYを使用する場合は、安全に実行するために留意すべきことがいくつかあります。
まず、シャープニングプロセス自体を詳しく調べる前に、適切なメンテナンスを練習します。 これは、手に負えないナイフの引き出しにナイフを詰め込むのではなく、磁気ストリップや木製のブロックなどの適切なナイフ保管を使用することを意味します。 ナイフを引き出しの中で互いにぶつけると、刃が切れやすくなり、安全性が低下し、メンテナンスが集中します。
ナイフを使用する前に、まずホーニングスチールに対して数回スワイプして、エッジが「真」であること、または中央に向かって微妙に湾曲するのではなく真っ直ぐになるようにします。 これは重要です。なぜなら、ブレードのほとんど目に見えない曲線は、初心者のシェフがナイフが鈍くて鋭くなりすぎると思わせるためです。 時間がある場合は、調理する前に毎回ナイフをホーニングスチールに通してください。
さて、実際にナイフを研ぐという真面目な仕事に取りかかるために。
適切なメンテナンスを行えば、ナイフの研磨は年に2〜3回だけ必要になります。 ナイフを頻繁に削ると、実際に金属を削ってしまい、刃の寿命が短くなる可能性があります。 選択できる3つの最も一般的なオプションは、機械式シャープナー、手動シャープナー、砥石です。 砥石は、その正確さで料理の世界で最も尊敬されています。 それはまた、ほとんどの場合、付随する安全講座を必要とする方法です。
次に、使用中に石が滑らないように、石の下にゴム製マットを置きます。 利き手を使用してハンドルを握り、ナイフを石の上で15〜20度の角度で水平に保持します。 もう一方の手をブレードの上面に均等に置き、ナイフの端を砥石に沿ってゆっくりと均等に圧力をかけます。 各辺で6〜25回のストロークを行い、目的のシャープネスに近づくにつれてより頻繁に辺を交互に切り替えます。
終了したら、ホーニングスチールを数回ストロークして、作業を完了するようにしてください。 最も重要なことは、これを覚えておいてください。自分自身を安全に保つための鍵は、滑らかで、ゆっくり、均一なストロークを使用し、刃が動いている間、固定位置でチョッピングしているアイテムを指で保持することです。
多くのシェフのキッチンで反響が聞こえるので、鋭いナイフは安全なナイフです。 研ぎ澄まされたプロセスを無傷で完了しただけでなく、今後数か月間キッチンをより安全な場所にしたことを知って簡単に休んでください。
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