コーンビーフは、しばしばラム、ラウンド、またはブリスクなど、牛肉のより厳しいカットから作られた肉のスタイルです。これらの肉を牛肉に変えるには、「硬化」または「漬け」が必要です。これは、多くの家庭料理家が時間がかかりすぎるというプロセスです。その結果、すでに多くの人々が硬化工程を経てきたブリスケートを購入することを選択しています。
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ブリスケット
<！ - 1 - >ブリスケットは、牛の肩と脚の近くの肉からの特定の切り身です。それは歩くときに使用される筋肉なので、他の多くの筋肉よりも頑丈です。ブリーケットはポイントカットまたはフラットカットのいずれかで来て、ポイントは少し脂肪が多いほど丸くなります。
コーニング
ビール片をコンビーフにするには、まず癒さなければなりません。治癒過程は、いったん腐敗を防ぐために肉に擦り込まれた粗塩のペレットまたは「トウモロコシ」を使用して構成されました。冷凍の出現以来、牛肉は黒コショウコーンやベイリーフのような一般的なスパイスと共に塩水に浸されています。ビニール袋で密封されたスーパーマーケットから硬化した牛肉を調理することができます。
<！ - > - >調理時間
ブリスクは食肉のより厳しいカットであるため、調理時間が長くて遅くなれば、最も柔らかい結果が得られます。あなたのオーブンを350度Fに予熱し、脂肪が上を向いているベーキングディッシュにコーンビーフのブリスクを入れます。バリーケーキ全体を水でほとんど覆い、カバーを皿に置き、1ポンドあたり1時間料理する。 3ポンドのブリスクの場合、それは3時間です。あなたはまた、水で覆われたストーブのポットの中にビリヤードの脂肪側を上に置くことができます。水を沸騰させて、1ポンドあたり1時間煮る。調理の最後の20分間に野菜を加える。ゆっくりした炊飯器の場合は、ビリケリを水で覆い、最初の1時間は高値で、その後は10〜12時間かけて煮るか、または5〜6時間以上高値で続けます。
<！ - 9 - >サービング
あなたのコンビーフビスクケットが準備ができたら、10〜15分間休ませてから、それを穀物に対して斜めにスライスします。穀物をスライスすると、肉は噛まず丈夫になります。野菜、コメ、ジャガイモのいずれかをお選びいただき、後でサンドイッチを食べるために残しておいてください。
