ポーターハウスステーキは、トップストリップのロースとテンダーロインの一部で構成され、厚さ1〜2インチの純粋な裏庭グリルの栄光のディスプレイです。つまり、それが正しく調理されたときです。幸いなことに、あまりにも丈夫で過度に調理されたポッターハウスのステーキを避けることができます。肉を前もって準備する方法、ステーキをいかに調理するか、そしてステーキを正しく判断する方法doneness。これらの基本的なステップを習得すると、美味しいステーキハウスに匹敵するほど美味しく味付けされたジューシーなステーキを、コストのほんの一部で手に入れることができます。
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室温に暖かい
ポーターハウスのステーキ、そして実際にはすべてのステーキを室温（華氏70度）まで暖かくする必要があります。調理する前に。冷たいステーキが熱い熱いグリルと接触すると、肉の組織が急激に収縮し、硬くて硬い外皮ができます。対照的に、冷蔵庫からステーキを取り除く場合、30分から60分前にグリルを開始する前に、柔らかく均等に調理された完成したステーキを作ります。室温が70°Fよりもはるかに高い場合は、肉を30分以上放置してください。同様に、温度が70度よりもかなり低い場合は、肉を1時間放置する必要があるかもしれません。しかし、肉を常温で放置すると、食中毒の原因となることがありますので、この方法を慎重に使用してください。
<！ - 2 - >調味料
焼き前にポーターハウスのステーキを塩で味付けする誘惑に抵抗する。塩は肉の組織から水分を引き出すので、グリルに置く前にステーキを塩漬けすると肉の表面に水が蓄積され、部分的に蒸したポーターハウスの灰色がかったステーキになります。あなたが欲しがっている茶色の外観。ステーキを先に調理し、サービングする前に塩とコショウで味付けしてください。
<！ - 3 - >調理時間
ステーキを加える前に10分間加熱してグリルが非常に暑いことを確認します。グリルの一番ホットな部分に肉を置き、珍しい肉の場合は片側7〜10分、中程度の稀な場合は8〜12分静かにしてください。ステーキにクロスハッチマークを付ける場合は、各サイドで最初の3〜4分の調理時間が経過した後に肉を30度回転させます。
正義の判断
あなたのポーターハウスのステーキの甘さを判断するために指を使うか、「突き刺す」テストを使うことができます。あなたの人差し指で肉のいくつかのセクションをポークします。中程度のレアステーキには抵抗がありますが、珍しいステーキは柔らかく感じられます。より確実な方法を判断するより信頼できる方法は、肉の温度計を使用することです。珍しい肉料理は、華氏約120度、稀少度約125度、中程度の130〜135度を記録する。あなたのステーキが適切な温度に達したら、それらをグリルから取り出し、15分間座らせます。ステーキの温度が調理後10度も上昇する可能性があるため、推奨温度をオーバーシュートしないでください。米国農務省は、肉の温度を測定してステーキの内部温度をテストし、肉を消費する前に少なくとも145度Fの温度に達することを推奨しています。
