ステーキを考えると、おそらくまずグリルで料理をした後、ストーブトップでパンを炒めることを考えます。しかし、オーブンでステーキを調理することもできます。高温焙煎は素早く騒がしいものではなく、茶色のステーキを作り、おいしいドリップを使ってパンソースやグレービーのベースとして使用できます。
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良いカット
<！ - 1 - >一般的にオーブン焙煎を目的とした牛肉の厚さは少なくとも2インチで、大理石でなければなりません。あまりにも薄すぎるまたは薄すぎると肉は乾燥し、厳しいものになります。ステーキも比較的柔らかいはずです。オーブンで焼く間に柔らかくなることはありません。焙煎のための良いカットは、ニューヨークストリップとトップロインが含まれます。
<！マリネードとドライルブスマリネはあなたが好きならオーブンローストの前に肉をマリネできますが、マリネは普通、より低い温度で調理された牛肉の柔らかさを減らして最も成功しています。代わりに、新鮮なまたは乾燥したハーブとスパイスの乾いた摩擦を試みる。また、塩とコショウ以上のシーズニングをしなくても、牛肉をオーブンローストしても問題ありません。
ブラウニング
オプションのステップですが、余分なフレーバーを提供することができるものは、ベーキングの前に両側にあるフライパンのステーキを茶色にすることです。あなたのフライパンがオーブンセーフであれば、褐変後にステーキとフライパンの両方を直接オーブンに入れて料理を終えることができます。
<！技法
ステーキの場合、最高のオーブンベースの技術は高温でローストすることです。オーブンを450度に設定します。ミディアムレア以上に調理する - 135度の内部温度。小規模なカットでは、わずか20分かかることがあります。焼き尽くす、または焼くことを避けるために
多くの人々は、オーブンで肉料理を煎じるか、乾燥させると信じていますが、ブルース・アイデルズとデニス・ケリーは、「完璧な肉料理の本」では、調味料は炒めた肉のために多くのことをすると思う - それは表面から調味料を洗い流すだけで、ジューシーさには全く貢献しない」クッキングインストラクターのJames Petersonは、肉以外の液体で炒めても、 "焙煎は蒸気になり、褐変を起こさない"と言います。
煙が出る場所
注意：高温焙煎は、ちょっとした煙が出るので、換気不足や煙感知器の煙が出ている場合は、調節をしたり、別の調理方法を試してみてください。
