砂糖はほとんどすべての品種でさまざまな量で使用されるベーカリー製品の定番品です。パンとケーキは、デザートパン、ケーキ、パイ、そして他のデザートは大量の砂糖を使用し、通常カップ以上のものを使用しながら、少量の砂糖を使用します。砂糖はベーキングに多くの目的がありますが、人工甘味料で代替することは可能です。
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目的
砂糖には、ベーキングレシピに甘さを加える以外にも多くの目的があります。 JoyofBaking。コムは、多くのレシピがバター、卵、または油のような砂糖と脂肪を打つことを指定して、バッターに空気とふわふわを加えることを説明していると説明しています。このプロセスは、ベーキング時にケーキなどの特定のベーカリー製品のサイズを増加させるのに役立ちます。長い時間をかけて2つのビートを合わせると、焼きたてのおいしいものがよりふさがります。砂糖はまた、水分を保持し、その結果、焼き菓子は長く持続する。焼いたとき、砂糖はしばしば茶色に変わり、レシピの色が変わります。
<！ - 2 - >種類
砂糖の種類によって、レシピの味やその他の要因が変わります。白または茶色の砂糖を使用する場合、色が異なり、茶色の砂糖を含むレシピはより多くの水分を持つでしょう。様々な砂糖の結晶サイズを使用すると、大きな顆粒を含むケーキは、菓子の砂糖のような小さな顆粒を有するものよりも大きくなるため、バッターの毛羽立ちを変化させる。
<！ -量
多くのレシピは、必要以上に砂糖を使用するように指示しています。アメリカ栄養士会には注意が必要です。その量を1/4に減らすことができ、まだおいしい焼き物があります。甘みを加えるには、シナモン、バニラ、アニスなどの香辛料や香料を使用するか、果物やフルーツジュースを試してみてください。
置換
砂糖を減らす必要がある場合、レシピを焼く際に砂糖代替物を使用することができます。 2009年7月号の「糖尿病予測」の記事では、アメリカ糖尿病学会の出版物に、レギュラーまたはブラウンシュガー1杯の代わりに、サッカリン24袋、液体サッカリン2杯またはブラウンシュガーサッカリン1杯。レシピに含まれる砂糖の量には、同量の顆粒スクラロースを使用してください。他の種類の砂糖代用品については、パッケージの指示を参照してください。
