液体ホエーの使用

ホエーはチーズを作る際に残った液体です。ゴダ、チェダー、モッツァレラ、スイスなどのレンネットで作られたチーズは、スイートホエイと呼ばれ、シェフ、コテージチーズ、クリームチーズなど酸味を帯びたチーズは酸性ホエイです。ホエーはもともとチーズ生産の廃棄物副産物と考えられていましたが、それにはいくつかの食品用途があります。

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<！他の食品に栄養を加える

甘い乳酸菌または酸性乳清の各カップは、タンパク質約2グラム、カルシウム、カリウム、リンおよびリボフラビンの有意な量を提供します。牛乳、水、またはレモン汁の代わりにホエーを使用して、風味豊かな料理やスムージーの健康上の利点を高めることができます。

全粒粉や豆などのフィチン酸を含む食品をホエーに浸すと、消化を容易にし、含まれる栄養素を吸収しやすくなります。塩漬けのホエーを使って、サワークラウトなどの食品を発酵させることもできます。

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ホエーチーズの製造

レンコン製のチーズのホエイを使用して、リコッタ、ミズスラ、マイソス、ギジェストチーズなどの他のタイプのチーズを作ることができます。

あなたのテクスチャーと栄養素のプロファイルを改善するために、将来のバッチのチーズでホエーを再利用することができます。しかし、これが汚染されて将来のチーズのバッチを破壊するのを避けるために、これは注意深く行わなければなりません。

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スウィートトリートを作る

スイートホエーを使ってデザートを作ることもできます。まず、ホエーは、砂糖を加えて濃縮して、甘く凝縮したホエーを作る必要があります。これは、タフィー、キャラメル、ファッジなどのキャンディーに変わることがあります。中南米では、砂糖を加えたホエーを使ってドゥルース・ド・レシェというシロップを作っています。ドウチェ・ド・レシェは、さらに濃縮して飴を作ることができます。スープにホエーを加える以外に、果物のピューレとクエン酸を加えたり、低アルコールのビール、ワイン、シャンパンを作ることでフルーツ風味の飲料を作ることができます（9ページ参照）。ホエイはまた、動物飼料に含まれ、バイオガスを製造するために、また殺菌剤または殺虫剤として使用され得る。